ГОСТ Р 52141-2003
5 Общие технические требования
5.1 Кетчупы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гическим мпструкишш и рецептурам с соблюдением санитарных правил.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а I
Наименование показателиХарактеристика
Вкус и запах
Цвет
Внешний вид и консистенцияОднородная, протертая масса без наличия семян, частиц Кожины,
семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных
частиц овощей, зелени, пряностей или без них
Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных
продуктов и использованных ингредиентов.
Посторонние привкус и запах нс допускаются
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе.
Допускается незначительное потемнение нерхнего слоя.
Допускается слабо-коричневый оттенок
5.2.2По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наимеш>пдмие показателяКормаМетод анализа
По ГОСТ 28562
Массовая доля растворимых сухих веществ,
% ,
не менее.
лля кетчупов категорий:
25,0
23,0
20.0
18.0
14.0
40.0
30.0
23,0
20.0
15.0
По ГОСТ 25555.0
0.7-1.2
0.5-1.8
По ГОСТ 26186
- «Экстра»
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре
- первой
- второй
Массовая доля 30
%
томатной пасты.
% ,
не менее, для
кетчупов категорий:
- «Экстра»
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре
- первой
- второй
Массовая доля титруемых кислот в расчете на,
%\
- лимонную кислоту для кетчупов категории «Экстра»
- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй
категории
Массовая доля хлоридов. %, не более, для кетчупов
категорий:
- «Экстра» и высшей
- первой и второй
Массовая доля сорбиновой кислоты.
% .
не более
3.0
2,5
0,05
Массовая доля бензойной кислоты,
% .
не более
0,1
Массовая доля минеральных примесей, %. не более
0,05
По ГОСТ 26181,
ГОСТ 30670. ГОСТ Р 52052
По ГОСТ 28467.
ГОСТ 30669. ГОСТ Р 52052
По ГОСТ 25555.3
4