ГОСТ Р 52141-2003
1’ОСТ Р 8.579—2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования
к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке,
продаже и импорте
[’ОСТ Р50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ Р 51962—2002 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверснонно-вольтам-
перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52052—2003 Продукты переработки плодов и овошей. Метод определения массовых
долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ОСТ 10-33—87 Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия
3 Определения
В настоящем стандарте использованы следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 кетчупы: Соусы на основе томатных продуктов сдобавлением (взависимости от категории):
соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов,
консервантов, используемые в качестве приправ (подливок) к различным блюдам.
3.2 категория: Показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, со
держание загустителей, красителей, ароматизаторов и пряностей (или их отсутствие).
4 Классификация
4.1 Кетчупы по способу производства подразделяют на:
- стерилизованные, в т.ч. способом горячего рохтива в герметично укупориваемую тару (кон
сервы);
- нестерилизованные (с консервантом).
4.2 По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: «Экстра*, высшая, первая и вторая.
Кетчупы категории «Экстра* изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре
с добавлением пряностей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ,
вносимых с томатными продуктами. —не менее 12
%*
(при массовой доле растворимых сухих
веществ в кетчупе —не менее 25
%).
Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре,
фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабнлизаторов, пряностей, с добавлением натуральных
и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингредиентов.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатонродуктами, в кетчупе высшей
категории, изготоатенном:
- бездобаатения фруктовых и овощных пюре —не менее 9 %• (при массовой доле растворимых
сухих веществ в кетчупе —не менее 23 %);
- с добаатением фруктовых и овощных пюре —не менее 7
%*
(при массовой доле растворимых
сухих веществ в кетчупе — не менее 20
%).
Кетчупы первой категории изготаативают из концентрированных томатных продуктов, фрук
товых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов,
красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых
сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, —не менее 6
%*
(при массовой доле раствори
мых сухих веществ в кетчупе — не менее 18
%).
Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фрук
товых и овощных шоре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов,
загустителей, стабилизаторов, красителей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых
сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, —не менее 4,5 %• (при массовой дате раство
римых сухих веществ в кетчупе —не менее 14
%).
* Расчетное значение — по рецептуре.
3