ГОСТ P EH 14655—2012
Приложение В
(обязательное)
Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки машин для нарезания хлеба
В.1 Термины и определения
В настоящем приложении применены следующие термины с соответствующими определениями:
В.1.1 легкоочищаемые поверхности: Поверхности, спроектированные и изготовленные таким образом,
чтобы обеспечить удаление загрязнений простыми способами, например промывкой вручную с помощью губки.
В.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием не более 0,5 мм.
В.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, между которыми частицы продукта не застревают в мелких
трещинах, что могло бы затруднить их удаление и послужить причиной возникновения опасности загрязнения.
В.2 Конструкционные материалы
В.2.1 Типы материалов
В.2.1.1 Материалы пищевой зоны
Конструкционные материалы для пищевой зоны должны соответствовать ЕН 1672-2, подраздел 5.2.
Некоторые материалы (например, пластмассы) должны быть подвергнуты общим и специальным испытани
ям на миграцию в пищевой продукт.
Примечание — Европейские директивы содержат перечень материалов, пригодных для контакта с пи
щевыми продуктами (см. также ЕН 15623 [3]). Материалы, не указанные в европейских директивах, допустимы к
использованию, если доказана их совместимость с пищевыми продуктами.
В.2.2 Характеристики поверхностей
Качество поверхности материалов должно обеспечивать легкую очистку поверхностей при соблюдении со
ответствующих условий. Значения шероховатости Rz согласно ЕН ИСО 4287 должны соответствовать значениям,
приведенным в таблицах В.1 и В.2.
Таблица В.1— Характеристики поверхности пищевой зоны
Размеры в микрометрах
Способ обработки
Шероховатость Rz
аЬ
Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)<34<40
Формование — литье<40<54
Механическая обработка<34<54
Литье под давлением:
- металлы <34 <54
- пластмассы <34 <54
Покрытие:
- окраска<22<40
- пластмассы<22<40
- стекло<22<40
- металл<22<40
а Округленные значения согласно ИСО 4287 или ИСО 468 исключены.
ь Округленные значения согласно ИСО 4287.
Таблица В.2 — Характеристики поверхности зоны распыления
Размеры в микрометрах
Способ обработки
Шероховатость Rz
аЬ
Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)<30<40
Формование — литье<40<54
15