ГОСТ 33102—2014
- колбасные изделия копченые — колбасы (колбаски): полукопченые, варено-копченые, сырокоп
ченые. сырокопченые мажущейся консистенции (пастообразные):
- сыровяленые колбасные изделия — сыровяленые колбасы (колбаски), в том числе мажущейся
консистенции.
4.14.2.2 В зависимости от особенностей тепловой обработки:
- без применения дополнительной тепловой обработки;
- колбасные изделия пастеризованные.
4.14.3Классификация продуктов из мяса
4.14.3.1 В зависимости от вида используемого мяса:
- из говядины;
- свинины;
- баранины;
- конины;
- оленины;
- мяса прочих видов убойных (продуктивных) животных(а также из любого сочетания мяса разных
видов убойных (продуктивных) животных).
4.14.3.2 В зависимости от технологии подготовки мяса.
- цельнокусковые:
- фаршированные:
- ветчинные;
- прочие.
4.14.3.3 В зависимости от технологии изготовления:
- соленые;
- вареные;
- запеченные;
- копченые:
- сырокопченые;
- варено-копченые;
- копчено-вареные:
- копчено-запеченные;
- сыровяленые;
- варено-запеченные;
- жареные;
- прочие.
4.14.3.4 В зависимости от особенностей тепловой обработки:
- без применения дополнительной тепловой обработки;
- продукты из мяса пастеризованные.
4.14.4 Классификация продуктов из шпика
В зависимости от технологии изготовления:
- соленые; -
вареные; -
копченые;
- варено-копченые:
- копчено-запеченные;
- запеченные;
- вяленые;
- жареные;
- прочие.
4.14.5 Классификация полуфабрикатов и кулинарных изделий
4.14.5.1 В зависимости от вида используемого мяса:
- из говядины:
- свинины;
- баранины.
- конины;
- оленины;
- мяса прочих видов убойных (продуктивных) животных (а также из любого сочетания мяса разных
видов убойных (продуктивных) животных).
7