ГОСТ 33102—2014
- IV категория.
- V категория;
- VI категория.
4.3.9 В зависимости от массы туши и выхода мышечной ткани свинина от молодняка:
- класс экстра;
- класс первый;
- класс второй;
- класс третий;
- класс четвертый;
- класс пятый.
4.3.10 В зависимости от массы туши итолщины шпика свинина от подсвинков, боровов, свинома
ток. поросят молочников, хрячков:
- класс А;
- класс В;
- классС;
- класс D:
- класс Е.
4.3.11 Туши всех видов убойных (продуктивных) животных, не соответствующие установленным
требованиям — тощая категория.
4.3.12 В зависимости от способа обработки свиных туш свинина;
- в шкуре;
- без шкуры или со снятым крупоном:
- обрезная.
4.4 Классификация кости
4.4.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных;
- крупного рогатого скота;
- мелкого рогатого скота;
- свиней;
- прочих видов убойных (продуктивных) животных.
4.4.2 По способу обработки:
- I категория — сырая кость всех видов скота;
- II категория — кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.
4.4.3 По производственному назначению;
- пищевая;
- для производства (изготовления) желатина;
- для производства (изготовления) клея;
- для производства (изготовления) кормовой муки;
- для производства (изготовления) товаров народного потребления (поделочная кость);
- для кормления пушных зверей и домашних животных.
4.5 Классификация субпродуктов
4.5.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:
- говяжьи,
- свиные;
- бараньи;
- конские;
- оленьи;
- прочих видов убойных (продуктивных) животных.
4.5.2 В зависимости от морфологического строения:
- мякотиые:
- мясокостные;
- шерстные;
- слизистые.
4.5.3 В зависимости от направления использования субпродукты подразделяют:
- на пищевые;
- для производства (изготовления) кормовой муки и кормов;
- для кормления пушных зверей идомашних животных;
- для производства (изготовления) медицинских препаратов.
з