ГОСТ 33102—2014
4.14.5.2 В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты и кулинарные изделия разде
ляют:
- на кусковые:
- рубленые:
- фаршированные;
- в тесте;
- прочие.
4.14.5.3 Кусковые полуфабрикаты и кулинарные изделия в зависимости от морфологического со
става мяса:
- бескостные;
- мясокостные.
4.14.5.4 В зависимости от массы кусков кусковые полуфабрикаты и кулинарные изделия подраз
деляют:
- на крупнокусковые:
- порционные;
- мелкокусковые.
4.14.5.5 В зависимости от состава сырья кулинарные изделия подразделяют на:
- с гарниром;
- без гарнира.
4.14.5.6 По термическому состоянию полуфабрикаты и кулинарные изделия подразделяют:
- на охлажденные;
- замороженные.
4.14.6 Классификация консервов
4.14.6.1 В зависимости от вида используемого мяса:
- из говядины;
- свинины;
- баранины;
- конины;
- оленины;
- мяса прочих видов убойных (продуктивных) животных;
- мяса различных видов убойных (продуктивных) животных в любом соотношении;
- субпродуктов;
- мяса различных вид убойных (продуктивных) животных и субпродуктов в любом сочетании.
4.14.6.2 В зависимости от вида термической обработки:
- стерилизованные;
- пастеризованные.
4.14.6.3 В зависимости от технологии изготовления:
- кусковые;
- рубленые;
- фаршевые;
- паштетные;
- ветчинные;
- эмульгированные;
- консервированные готовые блюда — первые обеденные и вторые обеденные.
4.14.6.4 В зависимости от используемых растительных компонентов мясорастительные (расти
тельно-мясные) консервы подразделяют на:
- с крупами; -
бобовыми; -
овощами:
- макаронными изделиями:
- прочими пищевыми компонентами растительного и животного происхождения.
4.14.7 Классификация бульонов и сухих продуктов
4.14.7.1 В зависимости от используемого сырья бульоны подразделяют:
- на мясные;
- мясокостные;
- костные.
4.14.7.2 В зависимости от технологии изготовления бульоны подразделяют:
- на жидкие.
8