ГОСТ 33102—2014
- кость;
- субпродукты,
- жир-сырец;
- кровь и продукты ее переработки;
- сырье кишечное и мочевые пузыри;
- сырье кожевенное и меховое;
- сырье эндокринно-ферментное;
- сырье специальное;
- сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;
- сырье для кормовой и технической продукции.
4.3Классификация мяса
4.3.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных.
- говядина;
- свинина:
- баранина;
- конина;
- оленина:
- мясо прочих видов убойных (продуктивных) животных и возрастных групп убойных (продуктив
ных)животных (в том числе телятина, мясо поросят, козлятина, жеребятина, мясо кролика, буйволятина,
верблюжатина идругие виды мяса).
4.3.2 В зависимости от способа разделки:
- туши;
- полутуши.
- четвертины;
- отрубы.
4.3.3 В зависимости от термического состояния мясо:
- парное;
- остывшее;
- охлажденное;
- подмороженное,
- замороженное.
- размороженное.
4.3.4 В зависимости от упитанности говядина от взрослого крупного рогатого скота, телятина, мо
лочная телятина, баранина от взрослых и молодняка овец, конина от взрослых лошадей, оленина от
взрослых и молодых оленей:
- 1категория;
- II категория.
4.3.5 В зависимости от массы туш и упитанности говядина от молодняка крупного рогатого скота;
- категория супер;
- категория прима;
- категория экстра;
- категория отличная;
- категория хорошая;
- категория удовлетворительная;
- категория низкая.
4.3.6 В зависимости от массы туш и упитанности конина от молодняка:
- 1категория;
- II категория.
4.3.7 В зависимости от массы туш и упитанности баранина от молодняка овец;
- I класс;
- 11класс;
- III класс:
- IV класс.
4.3.8 В зависимости от массы туш и толщины шпика свинина:
- I категория;
- 11категория;
- Ill категория:
2