ГОСТ 26809.1—2014
6 Подготовка проб, предназначенных для определения физико-химических
показателей
6.1 Пробы молока ижидкой молочной продукции перемешивают путем перевертывания посуды с
пробами не менее трех раз или переливания продукта в другую посуду иобратно не менеедвух раз.
Допускается использование автоматических перемешивающих устройств при условии наличии
обоснованныхрежимов, сохраняющихструктуру исвойства продукта.
Пробы продуктовдоводятдо температуры (20 i 2) °С.
6.2 Пробы продуктов бездобавок или пробы продуктов, содержащихароматизаторы, пищевкусо
вые добавки (например, кофе, какао, фруктово-ягодный наполнитель и т. д.). образующие с продуктом
однородную структуру, а также неотделяемые пищевкусовыекомпоненты (например, скокосовойструж
кой). полностью освобождают отупаковки (при наличии), помещают влабораторный стакан вместимос
тью 500—1000 см3и нагревают на водяной бане до температуры (32 ± 2) °С. тщательно перемешивая
шпателемдо полученияоднородной смеси, недопуская разжижения продукта икасаниястенок стакана
для освобождения смеси от воздушных пузырьков. Затем пробу переносят в колбу
вместимостью 500 см3с притертой пробкой иохлаждаютдо температуры (20 i 2) °С.
6.3 Пробы продуктов, содержащих наполнители(фруктовые, овощныеи др.), полностьюосвобож-
даютотупаковки(приналичии),помещают влабораторныйстаканвместимостью 500—1000см3инагре
вают на водяной бане до температуры (32 ± 2) °С, после чего полностью переносят в стакан
гомогенизатораигомогенизируютвтечение 1—3мин при частотевращенияножейот 2000до 5000мин 1
до получения однородной массы. Затем пробу переносят в колбу вместимостью 500 см3 с притертой
пробкой и охлаждают до температуры (20 ± 2) еС. Пробу для анализа отбирают сразу же после
гомогенизации во избежание ее расслоения.
6.4 Пробу продукта с отделяемыми пищевкусовыми компонентами или декорированную (ореха
ми. фруктовыми наполнителями в виде кусочков, печеньем, вафлями в видедекора, глазурью, начинка
ми и другими отделяемыми компонентами) полностью освобождают от этих компонентов и
подготавливают в соответствии с 6.3.
6.5 Пробы творога, творожныхпродуктов и творожных полуфабрикатов, несодержащих наполни
тели. растирают в ступке до получения однородной консистенции и переносят в колбу вместимостью
500см3с притертой пробкой.
6.6 Пробы сухих молочных продуктов растираютв ступке, тщательно перемешивая.
6.7 Пробы молочного сахара и казеина, предназначенные для анализа, измельчают в ступке или
на лабораторной мельнице. Порошок просеивают через сито с отверстиями диаметром от 0.40 до
0,50 мм безостатка.
6.8 Пробы мороженого освобождаютот глазури и вафель, оставляют при комнатной температуре
дляоттепления. Затем отделяютфрукты, орехи, изюм идругиеотделяемые наполнители. При подготов
ке мороженого с наполнителями, обладающими текучестью (например, мягкая карамель, сироп,
крем-брюле и т. д.), полностью растаявшее мороженое переносят в стакан гомогенизатора вместимос
тью от 500 до 1000 см3и гомогенизируют в течение 1—3 мин при частоте вращения ножей от 1000 до 5000
мин’1до получения однородной массы. Затем пробу переносят в колбу вместимостью 500 см3с
притертойпробкой иохлаждаютдо температуры (20 ±2) °С. Пробудляанализаотбираютсразуже после
гомогенизации во избежание ее расслоения.
8