ГОСТ 32898—2014
Окончание таблицы 2
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус и запах
Консистенция
Цвет
В размороженном состоянии
Свойственный видам фруктов и компонентов, из которых изготовлено пюре
Пюреобразная
Свойственный видам фруктов, из которых изготовлено пюре, прошедшим терми
ческую обработку.
Допускается потемнение поверхностного слоя
5.2.2По физико-химическим показателям быстрозамороженные смеси и пюре из фрухтое
должны соответствовать требованиям, приведенным в таблицах 3.4.
Т а б л и ц а 3 - Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженных смесей из
фруктов
Наименование показателя
Массовая доля минеральных примесей. %, не более
Массовая доля примесей растительного происхождения. %, не более
Температура продукта. °С
Посторонние примеси
w o a п о n r ю
показателя
0,05
0.2
Не более минус 18 сС
Не допускаются
Т а б л и ц а 4 - Требования к физико-химическим показателям быстрозамороженного пюре из фрук
тов
Наименование показателя
T i r v tp и м р
О Г И Т О П Г 10
показателя
0.2
Массовая доля примесей растительного происхождения. %, не более
Массовая доля минеральных примесей. %, не более;
- в пюре из ягод
- остальных фруктовых пюре
Температура продукта. °С
Посторонние примеси
0.03
Не допускаются
Не более минус 18 °С
Не допускаются
5.2.3 Массовая доля растворимых сухих веществ в быстрозамороженном пюре из фруктов с са
харом и без сахара должна соответствовать требованиям, приведенным в приложении Б.
5.2.4 Требования к органолептическим показателям, допускам по видимым дефектам, физико
химическим показателям конкретных видов быстрозамороженных пюре и смесей из фруктов и их
компонентов, пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии
производства, устанавливают в документах на быстрозамороженные пюре и смеси из фруктов кон
кретных наименований, технологических инструкциях и рецептурах.
5.2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов, радионуклидов
(для дикорастущих ягод) должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.6 Микробиологические показатели быстрозамороженных смесей и пюре из фруктов должны
соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории го
сударства. принявшего стандарт.
5.2.7 В быстрозамороженных смесях из фруктов не допускается наличие яиц гельминтов и цист
кишечных патогенных простейших.
5.3 Требования к сырью
5.3.1Для изготовления быстрозамороженных смесей и пюре из фруктов применяют следующее
сырье и материалы:
- фрукты свежие;
- фрукты быстрозамороженные;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар белый по ГОСТ 31895.
Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой
промышленности.
4