ГОСТ 32898—2014
4 Классификация
4.1 Быстрозамороженные смеси изготавливают из быстрозамороженных фруктов, целых или
нарезанных половинками, дольками, кусочками, кубиками в соответствии с рецептурой продукта.
4.2 Быстрозамороженные пюре изготавливают из мелко измельченных или протертых фрук
тов. относящихся к одному ботаническому сорту, с сахаром или без сахара.
4.2.1 Пюре, замороженное в блоках для промышленной переработки, изготавливают без саха
ра.
4.2.2 Быстрозамороженные пюре изготавливают с применением предварительной термической
обработкой перед замораживанием.
4.3Виды и наименования быстрозамороженных фруктов, используемых в качестве компонен
тов при производстве быстрозамороженных смесей из фруктов, приведены в приложении А.
5 Технические требования
5.1Быстрозамороженные смеси и пюре из фруктов изготавливают в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требова
ний [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стан
дарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям быстрозамороженные смеси и пюре из фруктов долж
ны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1.2.
Т а б л и ц а 1 - Общие требования к органолептическим показателям быстрозамороженных смесей
из фруктов
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция
Цвет
В замороженном состоянии
Смесь в виде целых фруктов или нарезанных половинками, дольками, кусочками,
кубиками, соответствующих требованиям по внешнему виду к каждому из состав
ляющих компонентов смеси
Однородный, свойственный соответствующим видам и помологическим сортам
фруктов, составляющих смесь
В размороженном состоянии
Свойственные видам фруктов, входящих в смесь, без постороннего привкуса и
запаха
Близкая к консистенции свежих фруктов, слегка размягченная
Свойственный видам фруктов, составляющих смесь.
Допускается для абрикосов, персиков, яблок, груш и слив светлоокрашенных
сортов незначительное потемнение
Т а б л и ц а 2 - Общие требования к органолептическим показателям быстрозамороженных пюре из
фруктов
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Цвет
В замороженном состоянии
Однородная измельченная масса без каких-либо включений.
Допускается наличие:
- единичных семян, частиц кожицы;
- твердых камедистых (твердых) включений для груши, айвы
Натуральный, свойственный виду применяемого сырья, прошедшему тормиче-
скую обработку.
Допускается наличие незначительного потемнения верхнего слоя пюре из темно-
окрашенных фруктов
3