ГОСТ 4570—2014
5.1.2По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Свойственные основному составу компонентов конфет с
ясно выраженным вкусом и запахом.
Не допускаются посторонние вкусы и запахи.
Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого,
прогорклого или иного неприятного привкуса и послевкусия.
Конфеты кристаллической структуры должны иметь мягкую
консистенцию при раскусывании, крупные кристаллы и агло
мераты сахара и других веществ не допускаются.
В конфетах с ликерными конфетными корпусами не допус
кается засахаривание и изменение концентрации алкоголя"
Форма
Разнообразная. Деформация конфет не допускается.
Внешний вид
Конфеты, глазированные шоколадной глазурью или шоко
ладом. не должны иметь на лицевой поверхности «поседе
ния» или повреждения. Допускаются незначительные повре
ждения поверхности при выработке конфет на механизиро
ванных линиях и при машинном упаковывании.
Конфеты должны быть покрыты глазурью ровным или слег
ка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности.
Шоколадные конфеты с начинками («Ассорти») должны
иметь блестящую лицевую поверхность с четким рисунком без
«поседения» и значительных повреждений.
Не допускается отслоение глазури или шоколада при уда
лении упаковки конфеты. Не допускается просачивание кон
фетной массы, начинки или капель (пятен) жира на поверх
ность глазированной конфеты.
Конфеты нетлазированные должны иметь сухую, нелипкую
поверхность. На поверхности неглазированных конфет, выра
батываемых на поточно-механизированных линиях, допуска
ются незначительные следы крахмала.
Неглазированные конфеты с помадными корпусами и кон
феты, глазированные сахарной или помадной глазурью, не
должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кри
сталлов сахара в виде светлых пятен.
Поверхность может быть покрыта различными крупками; с
декором и без него.
* В конфетах с ликерными корпусами, формуемых методом отливки в крахмал, допускается частичное
засахаривание корпуса.
5.1.3 По идентификационным признакам конфеты должны соответствовать требованиям,
предъявляемым к соответствующим конфетным массам, указанным в Приложении А.
5.1.4 По физико-химическим показателям корпуса конфет и начинки должны соответствовать
нормам, указанным в таблице 2.
4