ГОСТ 32775—2014
Приложение Б
(обязательное)
Метод определения органолептических показателей
Б.1 Область применения
Настоящий метод распространяется на жареный кофе и устанавливает метод определения ор
ганолептических показателей.
Б.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы
Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой
абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,01 г.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.
Стаканы типов Н(В)-1(2)-250 ТХС (ТС) по ГОСТ 25336.
Стакан фарфоровый вместимостью 250 см1по ГОСТ 9147.
Чашка, изготовленная из фарфора или глазурованной керамики, вместимостью 150-250 см3.
Цилиндры 1(3)-250 по ГОСТ 1770.
Бумага белая по ГОСТ 6656. ГОСТ 18510.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С. ценой деления
шкалы не более 1 °С по ГОСТ 28498.
Часы песочные на 5 мин или секундомер.
Устройство для измельчения жареного кофе.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и ма
териалов. метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.
Б.З Отбор проб - по ГОСТ 15113.0.
Б.4 Проведение анализа
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид.
цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус напитка.
Б.4.1 Внешний вид и цвет сухого продукта определяют визуально при ярком рассеянном днев
ном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на
лист белой бумаги ровным слоем. Затем определяют аромат в сухом продукте.
Б.4.2 Определение аромата и вкуса напитка
Для приготовления напитка жареный кофе в зернах измельчают до степени помола, соответствую
щей молотому кофе. Анализируемую пробу молотого кофе в количестве, соответствующем соотношению
7.0 г кофе на 100 см3воды, помещают в чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего
запаха, не иметь царапин и трещин. Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом или
цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе.
Сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседа
ния частиц кофе на дно чашки. Дают напитку отстояться в течение 5 мин для оседания большей час
ти крупных частиц. Частицы, прилипшие к стенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до темпера
туры не более 55 еС. после чего определяют вкус напитка.
Для определения аромата и вкуса напитка кофе, требующего специального приготовления, на
питок готовят рекомендуемым изготовителем способом (например, в кофеварках эспрессо).
При наличии разногласий в оценке органолептических показателей кофе для приготовления на
питка используют рекомендации производителя, которые являются приоритетными.
Б.5 Для определения массовой доли ломаных зерен и обломков зерна берут 100.0 г анализи
руемой пробы кофе в зернах, помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком рассеянном
дневном свете или люминесцентном освещении проводят разборку анализируемой пробы вручную,
отбирая ломаные зерна и обломки зерна, которые затем взвешивают. Результат взвешивания запи
сывают с точностью до первого десятичного знака.
Массовую долю ломаных зерен и обломков зерна X,. %. вычисляют по формуле
(Б.1)
Л \= 1 0 0 -^ ,
т
где 100 - коэффициент перевода в проценты;
т , - масса ломаных зерен и обломков зерна, г;
т - масса анализируемой пробы кофе. г.
6