ГОСТ 15810—2014
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды
для микробиологических анализов
ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В, и М,
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31902—2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора пробдля микробиологическихиспытаний
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному ука
зателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка
на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссыпку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 пряничное изделие: Мучное кондитерское изделие на основе муки (с содержанием муки в
выпеченном полуфабрикате не менее 30 %), сахаров и/или меда, с содержанием пряностей или без них,
разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с оттиском рисунка на поверхности или без
него, массовой долей влаги от 8,5 % до 20 %, массовой долей общего сахара не менее 24 %. массовой
долей жира не более 15 %.
3.1.1 пряник: Единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпук
лой верхней поверхностью (за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на повер
хности) и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм.
3.1.2 медовый пряник: Пряничное изделие с добавлением меда, с выпуклой верхней повер
хностью (за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности) и ровной ни
жней поверхностью, массовой долей меда не менее 10 %.
3.1.3 коврижка: Пряничное изделие высокой плоской формы, состоящее из пластов выпеченного
пряничного полуфабриката толщиной не менее 30 мм (вкаждом слое), прослоенных начинкой илибезнее.
П р и м е ч а н и е — В коврижках выпеченные пласты из пряничного теста соединяются между собой слоем
начинки (прослаивание изделий начинкой осуществляется после выпечки).
4 Классификация
В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть сырцовы
ми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазированные.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Пряничные изделия должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований (1]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
2