ГОСТ Р 55948-2014
5 Технические требования
5.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и
быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований,
установленных [1].
5.2 Характеристики
5.2.1 Филе морского гребешка целое или нарезанное на части должно быть
уложено в банки с добавлением соуса и с добавлением или без добавления консер
ванта, пищевых компонентов.
Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не должны иметь под-
течности.
5.2.2 По физическим и химическим показателям пресервы должны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
1,0-3,0
0,8-2,0
0,6- 1,2
58,0
26,0
7,0
70,0
25,0
0,1
0,01
Массовая доля поваренной соли, %, для пре
сервов:
- в горчичном соусе
- остальных
Общая кислотность (в пересчете на уксусную
кислоту), %
Массовая доля составных частей, %, не менее
для пресервов:
с луком:
- филе
- соуса
- лука
без лука:
- филе
- соуса
Массовая доля бензойнокислого натрия, %,
не более’
Массовая доля минеральных примесей (песка)
с размером песчинок не более 0,3 мм, %, не бо-
лее
ф ф
Для пресервов, изготовленныхс консервантом.
Определяют в спорныхслучаях.
7