ГОСТ Р 55948-2014
5.2.3По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Вкус
Запах
Характеристика
Свойственный филе морского гребешка, со
усу, луку (при наличии), без постороннего прив
куса
Свойственный филе морского гребешка, с
ароматом пряностей, соуса, лука (при наличии),
без постороннего запаха
Нежная, сочная
Плотная или мягкая
Консистенция:
- филе
- лука
Состояние:
- филе
- соуса
Целое или нарезанное на части
Свойственное данному виду
Цвет:
- филе
- соуса
Характеристика раз
делки
Порядок укладывания
Наличие посторонних
примесей
От белого до светло-серого и от розово
кремового до оранжевого с различными оттен
ками
Свойственный данному виду
У морского гребешка удалены створки рако
вины, жабры, мантия, внутренности, в том числе
икра или молоки.
Допускается нарезание филе на части
Филе целое или нарезанное на части уложено
в банку ровными рядами. Па дно банки, между
рядами и сверху уложены лук (при использова
нии) и пряности
Не допускается
5.2.4 По содержанию токсичных элементов, полихлорированных бифенилов,
диоксинов, фикотоксинов, антибиотиков (для морских гребешков аквакультуры),
консерванта, а также по микробиологическим и паразитологическим показателям
пресервы должны соответствовать требованиям, установленным [1], [2] и норма-
♦
тивными правовыми актами Российской Федерации .
’До введения соответствующих нормативных правовыхактов Российской Федерации-
нормативными документами федеральныхорганов исполнительной власти [3] - [5].
8