ГОСТ 31479—2012
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Метод гистологической идентификации состава
Meat ana meat products. Method ot histological Identification of composition
Дата введения — 2013—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на следующие виды мяса имясопродуктов:
- мясо всех видов убойныхживотных иптицы;
- мясо механическойдообвалки. в том числе мясо птицы;
- мясныеполуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарш, пельмени), в том числес использовани
ем мяса птицы;
- продукты из свинины;
- колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы;
- мясные и мясорастительные консервы, в том числе с использованием мяса птицы.
Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нор
мативномудокументу.
Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных ком
понентовв различных видахмясныхконсервови мясопродуктовв соответствиисихмикроструктурными
особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном
сырье.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартовбезопасности труда. Вредныевещества. Классификация
иобщие требованиябезопасности
ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасностьстати
ческого электричества. Общие требования
ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре
бования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 1571—82 Скипидар живичный. Технические условия
ГОСТ 1625—89Формалинтехнический. Технические условия
ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 4159—79 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4232—74 Реактивы. Йод. Технические условия
ГОСТ 4288—76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и
методы испытания
ГОСТ 4329—77 Реактивы. Квасцы алюмокалиевые. Технические условия
ГОСТ 5962—67 Спиртэтиловый ректификованный. Технические условия
ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 6672—75 Стекла покровныедля микропрепаратов. Технические условия
Издание официальное
1