ГОСТ Р 55485—2013
Т а б л и ц а 6 — Рекомендуемые сроки годности продуктов из шпика упакованных под вакуумом и выпускаемых
порционной нарезкой.
Наименование продукта из шпика
Температура хранения
и реализации. ’С
Рекомендуемый срок
годности, сут
«Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало
белорусское»
От 0 ДО 6
30
«Шпик копченый». «Шпик венгерский», «Шпик
закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый». «Шпик
прессованный», «Грудинка прессованная». «Рулет из
грудинки»
От 0 ДО 6
30
«Шпик слоеный копчвно-запеченый»
От 0 ДО 6
15
«Грудинка соленая». «Бекон соленый», «Грудинка
пряная», «Бекон пряный», «Кореемка соленая», «Кореемка
пряная», «Солонина казацкая», «Закуска хуторская»
От 0 до 6
25
8.4 Продукты из шпика, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного
питания и не упакованные под вакуумом, хранят при относительной влажности воздуха не более 75 %.
8.5 Рекомендуемый срок годности для «Закуски деревенской», выпускаемой сервировочной
нарезкой и упакованной под вакуумом при температуре хранения от 0 °С до 6 °С. составляет 25 сут.
8.6 Рекомендуемые сроки годности продуктов из шпика для производства мясной продукции,
упакованные без применения вакуума, в зависимости от температуры хранения и относительной
влажности воздуха не более 75 % приведены в Таблице 7.
Т а б л и ц а 7
Н аименование продукта из шпика
Температура хранения и
реализации. *С
Рекомендуем ы й срок
годности, сут
«Шпик хребтовой несоленый». «Шпик боковой
несоленый»
От 0
ДО 6
3
Не выше минус 890
«Шпик хребтовой соленый». «Шпик боковой соленый»
От 0 до 660
Не выше минус 890
«Грудинка свиная несоленая»
От 0 до 63
Не выше минус 830
«Грудинка свиная соленая»
От 0 до 65
Не выше минус 830
8.7Транспортирование и хранение продуктов из шпика, отправляемых в районы Крайнего
Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
14