ГОСТ Р 55485—2013
ГОСТ 9957;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
7.4 Подготовка проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.5 Подготовка проб к микробиологическому исследованию — по ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669.
7.6 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455.
ГОСТ 9958. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 31659. ГОСТ 31746, ГОСТ 31747.
ГОСТ 32031, [9], [10].
7.7 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538.(11], [12]:
. ртути — по ГОСТ 26927, [13];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932, [14];
- кадмия — по ГОСТ 26933, [14].
7.8 Определение пестицидов — по [15] — [17].
7.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31903. [18] — [20].
7.10 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161.
7.11 Определение диоксинов — по [21].
7.12 Определение бенз(а)пирена — по ГОСТ Р 51650.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты из шпика выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в
центре продукта: охлажденные — от 0 X до 6 °С и замороженные — не выше минус 8 "С
включительно, в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.
Транспортирование продуктов из шпика осуществляют авторефрижераторным транспортом,
автомобилями-фургонами с изотермическим кузовом, рефрижераторными и изотермическими
вагонами в условиях, обеспечивающих их безопасность, в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Сроки годности продуктов из шпика в зависимости от применяемых упаковочных материалов
и условий производства устанавливает изготовитель.
8.3 Рекомендуемые сроки годности продуктов из шпика, предназначенных для реализации в
торговле и сети общественного питания, в зависимости от способа и вида упаковки, температуры
хранения приведены в Таблицах 5 и 6.
Т а б л и ц а 5 — Рекомендуемые сроки годности продуктов из шпика, выпускаемых целыми изделиями
Наименование продукта из шпика
Температура хранения
и реализации. "С
Рекомендуемый срок
годности, сут.
«Шпик соленый». «Шпик по-домашнему». «Сало
белорусское»
ОТ0 ДО 6
60‘
Не выше минус 8
90
«Шпик копченый», «Шпик венгерский». «Шпик
закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик
прессованный». «Грудинка прессованная». «Рулет из
грудинки»
От 0 до 6
30‘
Не выше минус 8
90
«Шпик слоеный копчено-запеченый»
от 0 до 6
5
от 0 до 6
15
«Грудинка соленая», «Бекон соленый». «Грудинка
пряная». «Бекон пряный». «Кореечка соленая», «Кореечка
пряная». «Солонина казацкая». «Закуска хуторская»
от 0 до 6
20
25
Для продуктов из шпика выпускаемых, в том числе под вакуумом
13