ГОСТ 32262—2013
Т а б л и ц а 3
Наименование пищевой добавки
Массовая доля. % или (мг/кг),
не более
Пищевой краситель каротин
Антиокислитель бутилгидрокситолуол
0.0003 (3)
0.0075 (75)
4.1.8По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроор
ганизмов. в т.ч. патогенных) топленое масло и молочный жир должны соответствовать нормам, уста
новленным [1]. [2].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Сырье и пищевые добавки, используемые для изготовления топленого масла и молочно
го жира, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] - [3]. а также уста
новленным санитарным правилам и нормам и гигиеническим нормативам, действующим на террито
рии государства, принявшего настоящий стандарт.
4.2.2 Для изготовления топленого масла и молочного жира используют следующее основное
сырье и пищевые добавки.
4.2.2.1 Основное сырье и пищевые добавки для топленого масла:
- масло сливочное по ГОСТ 32261 или нормативным, или техническим документам, действу
ющим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающее получение топленого мас
ла. соответствующего требованиям настоящего стандарта.
Допускается использование сливочного масла, не соответствующего по химическому составу
(массовой доле жира, влаги) и консистенции требованиям ГОСТ 32261 или нормативным, или техни
ческим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:
- краситель пищевой - каротин (Е160а) по нормативным или техническим документам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт:
- антиокислитель - бутилгидрокситолуол (Е321) по нормативным или техническим докумен
там. действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
4.2.2.2 Основное сырье для молочного жира:
- молоко коровье по ГОСТ 31449 или документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- сливки сырые и сливки литьевые с частично утраченными идентификационными признаками
или потребительскими свойствами, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие
требованиям безопасности, предназначенные для использования после переработки, по норматив
ным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт,
титруемой кислотностью не более 19 °Т;
- масло сливочное по ГОСТ32261 или нормативным, или техническим документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающее получение молочного жира,
соответствующего требованиям настоящего стандарта.
Допускается использование сливочного масла, не соответствующего по химическому составу
(массовой доле жира, влаги) и консистенции требованиям ГОСТ 32261 или нормативных, или техни
ческих документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт;
- вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
4.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, пищевых добавок, не уступающих по
качественным характеристикам, перечисленным в 4.2.2 и соответствующих по показателям безопас
ности нормам, установленным [1] -[3].
4.3 Маркировка
4.3.1 Информацию для потребителя, соответствующую требованиям (1) и (4). приводят на по
требительской упаковке с топленым маслом и молочным жиром на наклеенной этикетке или указы
вают непосредственно на упаковочном материале.
4.3.2 Для топленого масла, изготовленного с использованием антиокислителя бутилгидрокси-
толуола, условия применения рекомендуется указывать следующим образом; «Использовать для ку
линарных целей».
4