ГОСТ 32262— 2013
государства, принявшего стандарт.
4.1.2По органолептическим показателям топленое масло и молочный жир должны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 1, с допустимыми отклонениями в соответствии с А.2
(приложение А).
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика для
топленого масламолочного жира
Вкус и запахВытопленного молочного жира; I Нейтральный, характерный для мо
лочного жира;
без посторонних привкусов и запахов
Внешний вид и консиЗернистая или плотная, гомоген-1 Гомогенная, плотная масса,
стенция при (12 ± 2) °С
ная масса.|
В расплавленном виде: прозрачная, без осадка
Цвет От светло-желтого до желтого,
равномерный
От белого до желтого, однородный
по всей массе
П р и м е ч а н и е — Молочный жир. не соответствующий по органолептическим показателям требованиям
настоящегостандарта, оценивают как топленое масло.
4.1.3 Органолептические показатели топленого масла и молочного жира (в баллах) оценивают
в соответствии с приложением А. используя шкалу оценки.
Результаты в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество продук
та.
Продукт, получивший общую оценку менее 12 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов,
за консистенцию менее трех баллов, за цвет менее двух баллов, за упаковку и маркировку менее двух
баллов, креализации не допускается.
4.1.4 Реализации не подлежат топленое масло и молочный жир. имеющие:
- вкус и запах - горький, прогорклый, затхлый, олеистый. салистый, окисленный, металличе
ский. плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, нехарактерных для
топленого масла и молочного жира;
- консистенцию - с осадком в расплавленном виде;
- цвет - несоответствующий характеристике для данного вида продукта;
- маркировку и упаковку - недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки
монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную упаковку, плесень на про
дукте и упаковке.
4.1.5 По химическим показателям топленое масло и молочный жир должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
ndHUUMUBdHHt)
продукта
Массовая доля. %
жира.влаги,
не менеене более
Кислотность
жировой фазы.°К,
не более
Топленое масло
Молочный жир
99.0 1.0 2.5
99.8 0.2 2.5
4.1.6 Жировая фаза топленого масла и молочного жира должны содержать только молочный
жир коровьего молока.
Идентификационные характеристики жировой фазы топленого масла и молочного жира, уста
новленные по соотношениям массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм),
должны соответствовать требованиям ГОСТ 32261 (таблица 4). Жирно-кислотный состав молочного
жира коровьего молока приведен в ГОСТ 32261 (приложение Б).
4.1.7 При изготовлении топленого масла допускается применять пищевой краситель каротин и
антиокислитель бутилгидрокситолуол. содержание которых указано в таблице 3 и должно соответство
вать нормам, регламентированным санитарными правилами и гигиеническими нормативами, дей
ствующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
3