ГОСТ 32227—2013
5.2.12 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов, диоксинов, радионуклидов оленина должна соответствовать [1] или нормативным право
вым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.13 По показателям ветеринарно-санитарной безопасности оленина должна соответствовать
требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
5.2.14 Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пище
вые цели оленина:
- свежая, но не соответствующая 5.2.11;
- не соответствующая требованиям 5.2.5;
- взрослых некастрированных оленей старше двух лет;
- с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной
ткани, превышающими 15 % поверхности туши или полутуши оленины и 10 % поверхности туши или
полутуши оленины от оленят;
- с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых или дробленых
позвонков);
- парная, остывшая и замороженная более одного раза.
5.3 Требования к сырью
Для выработки оленины используют оленей, выращенных в специализированных или индиви
дуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и зоогигиенических требований,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с норма
тивными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку оленины проводят в соответ
ствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
5.4.2 На каждой туше и полутуше оленины, выпускаемых в реализацию и промышленную перера
ботку, проставляют ветеринарное клеймо, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза
проведена в полном объеме и продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и выпускается
для продовольственных целей без ограничений. На оленину, подлежащую обезвреживанию, ставится
ветеринарный штамп, определяющий порядок ее использования.
5.4.3 Товароведческую маркировку оленины проводят только при наличии клейма ветеринарной
службы.
5.4.4 Оленину маркируют:
- в зависимости от категории:
оленину первой категории — круглым клеймом диаметром 40 мм;
оленину второй категории — квадратным клеймом с размером сторон 40 мм;
оленину, не отвечающую требованиям 5.2.5—5.2.7, т. е. тощую, — треугольным клеймом с раз
мером сторон 45 х 50 х 50 мм;
- по возрасту и полу:
прямоугольным штампом «Оленина» справа от клейма;
туши и полутуши некастрированных самцов оленей старше двух лет вместо штампа «Оленина» —
штампом «Олень» справа от клейма;
оленину от молодняка — штампом буквы «М» высотой 20 мм справа от клейма соответствующей
категории;
оленину от молодняка, не соответствующую требованиям стандарта по показателям качества,
штамп буквы «М» не ставят;
оленину от оленят — штампом буквы «О» высотой 20 мм внутри круглого клейма.
На тушах и полутушах, перечисленных в 5.2.14, справа от клейма ставят штамп букв «ПП» высо
той 20 мм.
5.4.5 Транспортная маркировка упакованных туш и полутуш — в соответствии с требованиями [2]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и
5