ГОСТ 32227—2013
Таблица 7
Объем партии, количество туш (полутуш)Количество отобранных туш (полутуш)
До
10вкпюч.Все
Св.10
ДО
100вкпюч.5
»100»
1000»10
»1000»
3000»15
»3000»
5000»20
»5000
35
6.2.3 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсич
ных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, диоксинов*, радионукли
дов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6.2.4 При получении неудовлетворительных результатов в партии более 10 туш (полутуш) прово
дят повторные испытания на удвоенной выборке проб от той же партии. Результаты повторных испы
таний распространяют на всю партию. При получении неудовлетворительных результатов в партии до
10 туш (полутуш) бракуют всю партию.
7 Методы контроля
7.1 Принадлежность оленей к определенной категории устанавливают в соответствии с 5.2.1 —
5.2.3.
Принадлежность оленины к определенной категории — в соответствии с 5.2.5—5.2.7.
7.2 Определение массы
7.2.1 Фактическую живую массу оленей определяют при индивидуальном взвешивании на весах
для статического взвешивания с числом поверочных делений не менее 2000 кг, при групповом — на
весах с числом поверочных делений не менее 10000 кг. Допустимая погрешность должна составлять не
более 0,1 % наибольшего предела взвешивания. При этом измеряемая масса должна составлять:
- при индивидуальном взвешивании — не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания;
- при групповом взвешивании — не менее половины наибольшего предела взвешивания.
7.2.2 Фактическую массу туш определяют взвешиванием на монорельсовых весах для статиче
ского взвешивания с классом точности III с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг,
дискретностью (
d
) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.
7.3 Определение возраста
При приемке оленей возраст устанавливают по данным сопроводительных документов хозяйств.
7.4 Измерение температуры
Температуру оленины определяют в толще тканей цифровым термометром с диапазоном изме
рения от минус 30 °С до 120 °С, ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими из
мерение температуры в заданном диапазоне.
7.5 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.
7.6 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
7.7 При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб и испытания — по
ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
7.8 Определение микробиологических показателей:
- подготовка проб — по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
* Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной
с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в
окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в оленине.
7