ГОСТ 32227—2013
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации, метрологии и сертификации
(www.easc.by)
или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после
принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено
изменение, затра гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного
изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16020, а также следующие термины с соот
ветствующими определениями:
3.1
молодняк оленей:
Олень, независимо от пола, в возрасте от 4 мес до двух лет.
3.2
оленина от молодняка:
Мясо, полученное в результате переработки молодняка оленей.
3.3
оленина от взрослых оленей:
Мясо, полученное в результате переработки взрослых оленей.
3.4
оленина от оленят:
Мясо, полученное в результате переработки оленят.
3.5
парное мясо:
Мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже
35 °С в любой точке измерения.
3.6
остывшее мясо:
Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или по-
лутуши, имеющее температуру в любой точке измерения не выше 12 °С, поверхность которого имеет
корочку подсыхания.
3.7
охлажденное мясо:
Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от
минус 1,5 °С до плюс 4 °С в любой точке измерения.
3.8
подмороженное мясо:
Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до
температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см — от 0 °С до 2 °С,
при хранении в любой точке измерения температура должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.
3.9
замороженное мясо:
Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке
до температуры не выше минус 8 °С в любой точке измерения.
4 Классификация
4.1 Оленей, молодняк оленей, оленину и оленят подразделяют на первую и вторую категории.
4.2 По термическому состоянию оленину подразделяют:
- на парную;
- остывшую;
- охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
5 Технические требования
5.1Убой оленей и выработку оленины проводят по технологической инструкции, с соблюдением
требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
2