ГОСТ 32227—2013
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31747;
- патогенных микроорганизмоов, в т. ч. сальмонелл — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;
- L. monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- бактерий рода Proteus — по ГОСТ 28560.
7.9 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.10 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
7.11 Определение антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Оленей перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого
скота, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и
должны исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота
гоном на расстояние не далее 20 км.
8.2 Транспортирование оленины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозки (транспортирования) скоропортящихся грузов с соблюдением условий хранения по 8.3. Ох
лажденную оленину транспортируют только в подвешенном состоянии.
8.3 Рекомендуемый срок годности и условия хранения оленины (с момента убоя) в охлажденном,
подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 8.
Таблица 8
Вид термического состояния мяса,
способ хранения
Параметры воздуха в камере хранения мяса
Срок годности, включая
транспортирование,
не более
температура,°С
относительная
влажность, %
Оленина в тушах и полутушах охлаж
денная (в подвешенном состоянии)
От плюс 1до минус 1
85—90
12 сут
От минус 2 до минус 3
85—90
20 сут
Оленинав тушахиполутушах
подмороженная (в подвешенном со-
стоянии или уложенная в штабель)
Оленина в тушах и полутушах замо-
роженная (уложенная в штабель)
95—98
Не выше минус 12
Не выше минус 18
Не выше минус 20
Не выше минус 25
6 мес
10 мес
11 мес
12 мес
8.4Транспортирование и хранение оленины, отправляемой в районы Крайнего Севера и прирав
ненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8