ГОСТ Р 55759—2013
4.1.5 По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установлен
ных в [1]. [2].
4.1.6 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов,
радионуклидов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных в [1].
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- говядину в полутушах и четвертинах по ГОСТ Р 54315. в отрубах ло ГОСТ 31797, полученную
при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины в полутушах. четвертинах и отрубах говядину
жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 % или не более 14 %;
- блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной
ткани не более 6 % и не более 14 % по ГОСТ Р 54704:
- свинину первой, второй, третьей, четвертой и шестой категорий в тушах и полутушах по ГОСТ
31476, в отрубах по ГОСТ 31778, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины в
тушах, полутушах и отрубах свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %;
- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 %
по ГОСТ Р 54704;
- баранину в тушах первой и второй категории по ГОСТ 31777, полученную при разделке, об
валке. жиловке и сортировке баранины в тушах баранину жилованную с массовой долей жировой и
соединительной ткани не более 6 % и не более 20 %;
- блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной
ткани не более 6 % и не более 20 % по ГОСТ Р 54704:
• жир-сырец говяжий, свиной;
- шпик свиной несоленый;
- жир топленый говяжий, свиной, бараний, костный по ГОСТ 25292;
- молоко цельное сухое по ГОСТ Р 52791;
- концентрат сывороточный белковый;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- лист лавровый по ГОСТ 17594;
- томат-пасту по ГОСТ Р 54676;
- перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;
- перец красный молотый;
-сахар-песок по ГОСТ 31895. ГОСТ 21;
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N° 0
и 1, не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574;
- муку пшеничную по ГОСТ Р 52189:
- крахмал картофельный ГОСТ Р 53876;
- уксус 9 %-ный по ГОСТ 32097;
- кислоту уксусную по ГОСТ 6968.
4.2.2 Допускается использование аналогичного сырья, соответ-ствующего требованиям, изло
женным в 5.2.1.
4.2.3 Не допускается применение: мяса быков, хряков и тощего; мясного сырья, замороженного
более одного раза; генетически модифицированных сырьевых компонентов.
4.2.4 Используемые при производстве консервов:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно со
провождаться ветеринарными документами, соответствовать требованиям [1]. [2]:
- прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям {1].
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировку консервов проводят по [6]. [2]. ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13534.
4.3.2 Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеива
ния на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклею
щихся этикеток с указанием дополнительной информации:
- способа тепловой обработки (стерилизованные):
- массы нетто;
- состава продукта (с указанием массовой доли кусочков мяса и выплавленного жира. %, не ме-
6