ГОСТ 32226—2013
111
II
I
IV
I (1-6. 8-9) -- задняя четвертина: II (10-22) — передняя четвертина; III (1 -в. 8.10) — задняя четвертина — пистолетный отруб.
IV (9. 11-22) — передняя четвертина без спинной части с пашиной
1 — голяшка задняя; 2 - 6 — тазобедренный отруб. 2 — 3 — наружная часть (2 — двуглавая мышца. 3 — полусухожильная
мышца). 4 — внутренняя часть, 5 — боковая часть. 8 — верхняя часть; 7 — вырезка: 8 — поясничный отруб; 9 — пашина.
10 — спинной отруб; 11 — реберный отруб. 12 — завиток; 13 — грудной отруб; 14 — 19 — лопаточный отруб: 14- внутренняя
часть. 15 — заостная и дельтовидная мышцы 16 — трехглавая мышца. 17 — предостиая мышца. 18 — передняя голяшка.
19 — плечевая часть. 20 — шейный отруб. 21 — жал. 22 — шейный зарез
Рисунок 1— Схема разделки конины и жеребятины на отрубы
5.2.2Наименование и границы отделения отрубов конины и жеребятины бескостных и на кости
приведены в таблице 1.
3