ГОСТ 32226—2013
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus. Morganella.
Providencia
пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты
токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые.
Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ31628-2012Продуктыпищевыеипродовольственноесырье.Инверсионио-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32225-2013 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах.
Технические условия
П р и м е ч а н и е— При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федеральною
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
которомдана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32225. а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 отруб на кости: Отруб, с естественным соотношением мышечной, соединительной иУили
жировой и костной ткани.
3.2 отруб бескостный: Отруб, с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или
жировой ткани.
4 Классификация
В зависимости от термического состояния конины и жеребятины отрубы подразделяют на:
парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.
Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы —
охлажденные и заморожены: для промышленной перо-работки — парные, остывшие, охлажденные,
подмороженные и замороженные.
5Технические требования
5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.1 Схема разделки конины и жеребятины на отрубы приведена на рисунке 1.
2