ГОСТ 32226—2013
Окончание табпицы 1
Номер
«а схемеНаименование отрубаГраницы отделения отруба
(рисунок 1}
15Заостная
дельтовидная мышцы
иВыделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся
друг с другом, расположены с наружной (латеральной) стороны
лопатки позади лопаточной ости
16Трехглавая мышца
Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба.
Заполняет треугольное пространство между плечевой и
локтевой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой
поверхностной пленкой
17
Предостная мышцаВыделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет
конусообразную форму, расположена спереди от лопаточной
ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на
буграх плечевой кости
18
Передняя голяшка на Получают из передней четвертины. Верхняя — по нижнему
кости краю плечевой кости (между плечевой костью и костями
предплечья)
голяшка
18
Передняя
бескост-ная
Получают при обвалке передней голяшки
часть
отруба
19Плечевая
лопаточного
бескостная
Верхняя — по пинии отделения группы мышц; трехглавой,
заостной. дельтовидной и предостной;
нижняя — по линии отделения голяшки. между плечевой
хостью и костями предплечья. Мышцы; клювовидноплечевая,
двуглавая плеча, плечеголовная
20
Шейный на костиПередняя — между вторым и третьим шейными позвонками;
задняя — параллельно первому ребру между последним
шейным и первым грудным позвонками
20
Шейный бескостный
Получают при обвалке шейного отруба
21
Жал
Получают из верхней половины бескостного шейного отруба.
Вдоль расположения шейной мышцы отделяют подгривный жир с
прирезью мышечной ткани и частичным включением выйной
связки
22
Шейный зарез
на кости
Передняя — по линии отделения головы; задняя — между
вторым и третьим шейными позвонками
5.3 Характеристики
5.3.1По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
7