ГОСТ 32226—2013
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика
Цвет поверхности
От красного до темно-бордового цвета — для конины: от ярко-красного до темно
красного цвета — для жеребятины
Мышцы на разрезе
Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет от
красного до темно-бордового цвета — для конины: от ярко-красного до темно
красного цвета — для жеребятины
Консистенция
На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем
ямка быстро выравнивается
Запах
Специфический, свойственный свежему мясу
Состояние жира
Имеет цвет желтоватый или желтый — для конины, белый или желтоватый — для
жеребятины: консистенция твердая, при надавливании крошится. У размороженного
мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет
СостояниеСухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая.
сухожилий У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в темно-красный цвет
5.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных (1]
на территории государства, принявшего
или нормативными правовыми актами, действующими
стандарт.
5.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия,
ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков,
пестицидов, радионуклидов в отрубах не должно превышать норм, установленных (1) или
нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Требования к сырью
5.4.1 Для выработки отрубов используют конину и жеребятину в тушах, полутушах и
четвертинах первой или второй категории по ГОСТ 27095.
Примечания
1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной конины, направляют на
промышленную переработку непосредственно на предприятии-изготовителе.
2 Повторное замораживание отрубов не допускается.
3 Отрубы, вырабатываемые из конины от жеребцов старше трех лет. направляют на
промышленную переработку.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на
показатели качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с
пищевыми продуктами.
5.5.2 На каждую упаковочную единицу транспортной упаковкив соответствии с требованиями (2)
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт,
ГОСТ 14192 наносят маркировку с двух торцевых сторон при помощи штампа, трафарета, ярлыка или
другим способомс нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение
температуры».
5.5.3 На каждую упаковочную единицу отрубов из конины и жеребятины, предназначенной для
промышленной переработки, ставят штамп букв «ПП».
5.5.4Маркировкатранспортныхпакетовможетвключатьтакжедополнительные
информационные надписи: наименование грузоотправителя, пункта отправления, наименование
грузополучателя, массу брутто (кг), массу нетто (кг), массу поддона (кг).
5.5.5 Маркировка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, — по ГОСТ 15846.
8