ГОСТ Р 55796—2013
4.2.2 По микробиологическим показателям продукты из свинины должны соответствовать тре
бованиям (2).
4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, бенз(а)пирена,
радионуклидов, диоксинов в продуктах из свинины должно соответствовать требованиям [2].
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления продуктов из свинины применяют следующие сырье и материалы:
- свинину по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778 в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном со
стоянии и полученные при ее разделкедля:
«Окорока тамбовского». «Рулеталенинградского»- тазобедренный отруб;
«Рульки» - передняя и задняя голяшки;
«Окорока воронежского». «Рулета ростовского» - плечелопаточный отруб;
«Шейки ветчинной» - шейный отруб;
«Корейки». «Филея в оболочке» - спинно-поясничный отруб;
«Грудники» - грудино-реберный отруб;
«Грудинки бескостной» - грудной отруб:
«Свиных ребер» - реберный отруб:
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самоса
дочную. помолов № 0.1 и 2. не ниже первого сорта;
- сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975:
- лактозу;
- воду питьевую;
- экстракты и эмульсии экстрактов пряностей:
- пищевые добавки в соответствии с [3]:
антиокислители ЕЗОО. Е301. Е304. Е306;
посолочные смеси (поваренная соль. Е250);
- кишки обработанные: говяжьи (синюги. пленку синюжную). свиные (пленку синюжную);
- оболочки колбасные искусственные белковые;
- шпагат из лубяных волокон (0.84; 1.00 ктекс) и шпагат вискозный (0.84. 1,00 ктекс) по ГОСТ
17308;
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
- нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309. торговый номер 10. марки «экстра» и «при
ма» в три сложения;
- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838. марок АД-1, АМЦ;
- скрепки (клипсы, скобы) металлические;
- сетки нитяные или капроновые.
4.3.2 Не допускается:
- применение свинины от туш хряков:
- замороженной более одного раза;
- с признаками окислительной порчи;
- применение комплексных пищевых добавок, содержащих пищевые добавки и ингредиенты, не
предусмотренные в 4.3.1.
4.3.3 При производстве продуктов из свинины:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, должно со
провождаться ветеринарными документами, и соответствовать требованиям [2];
- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно соответствовать требованиям [1] и
[3];
- упаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать
И].
4.4 Маркировка
4.4.1Каждая единица фасованной продукции должна иметь маркировку в соответствии с [5].
ГОСТ Р 51074.
Потребительская маркировка должна содержать дополнительную информацию:
- наименование продукта из свинины с указанием «мясной, категории (А. Б. В. Г);
- пищевую ценность в соответствии с приложением А:
- дату упаковывания;
7