ГОСТ Р 55796—2013
О
к
ончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика и значение показателей
для продуктов из свинины категории Б
«Рулета ленинградского»|«Рулета ростовского"
22,0
15.0
5.0
Массовая доля жира, %,
не более
Массовая доля белка.
% .не менее
Массовая доля
поваренной соли, %, не
более
Массовая доля нитрита
натрия. %. не более
0.005
П р и м е ч а н и я
1Допускается изготовлять:
- рулеты небольшой массы не менее 0.7 кг, перевязанные шпагатом сдвух сторон продольно и через каждые 3-5
см поперечно;
- рулеты без перевязок - в сетке.
2Ветеринарныеклеймана шкурерулета, массойот5 до 9 кг. не удаляют.
3 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте - не более 0.025 %.
Т а б л и ц а 3
НаименованиепоказателяХарактеристика и значениепоказателей
для продуктовиз свинины
КатегорииБ
«Окорока«Окорока
тамбовского» воронежского»
Категории В
«Грудинки»
Внешний вид
Форма (для целых
окороков)
Поверхность чистая (для неупакованной продукции -сухая), без выхва-
тов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно
обрезаны, с петлей для подвешивания или без нее, в шкуре
Удлиненная, ножка отпиПрямоугольнаяПрямоугольная, с
лена в скакательном сусплоская или скругребрами, брюшина с
таве с оставлением буленная. ножка отсосками удалена; тол
горка пяточной кости,пилена в запястьещина в тонкой части не
тазовая кость удалена менее 2 см
Консистенция
Вид и цвет на разрезе
Упругая
Равномерно окрашенная мышечная ткань ро
зово-красного цвета, цвет жира белый или с
розовым оттенком, с толщиной шпика при пря
мом разрезе, см. не более:
Жировая ткань с про
слойкамимышечной
тканирозово-красного
цвета, цвет жира белый
или с розовым оттенком,
с толщиной шпика при
прямом разрезе, см. не
более:
Запах и вкус
4.0|4.03.0
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запа
ха с ароматом копчения
24.024.055.0
Массовая доля жира. %.
не более
Массовая доля белка,
%, не менее
14.014.09.0
5