ГОСТ Р 55796—2013
4.5.12Упаковка продуктов из свинины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравнен
ные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Продукты из свинины принимают партиями. Определение партии - по (1]. объем выборок и
отбор проб - по ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
5.2 Приемо-сдаточные испытания проводят для каждой партии продукта из свинины по
органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы
нетто одной упаковочной единицы, правиль-ности упаковывания и маркирования с применением
выборочного контроля. Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ
18321.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
содержания токсичных элементов, пестицидов, нитроэаминов, бенз{а)пирена. антибиотиков, радио
нуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводят в случаях ухудшения
экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приво
дящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного пред
положения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
5.4 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую идентифика
цию продуктов изсвинины по ГОСТ 31479. ГОСТ31796.
5.5 Контроль на наличие (отсутствие) генетически модифицированных организмов осуществ
ляют по требованию контролирующей организации или потребителя.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического кон
троля - по ГОСТ 9792, ГОСТ 26669, ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51448.
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 9957, ГОСТ Р 51480.ГОСТ ISO
1841-2;
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299;
- массовой доли нитрата натрия - по ГОСТ 29300;
6.4 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454. ГОСТ Р 50455. ГОСТ
10444.15. ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747. [6].
6.4.1 Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ Р ИСО
7218.
6.5 Определение содержания токсичных элементов - по [7];
- ртути - по ГОСТ26927, (8);
- мышьяка - по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26929. ГОСТ26930. ГОСТ30538. ГОСТ 31628;
-кадмия - по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26929. ГОСТ30178, ГОСТ 30538. ГОСТ26933. (9);
- свинца - по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26929. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ26932. [9].
6.6 Определение пестицидов - по [10]. (11].
6.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31903, [12]. [13]. [14].
6.8 Определение бенз(а)пирена - по ГОСТ Р 51650.
6.9 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, ГОСТ 32164.
6.10 Определение нитроэаминов - по [15].
6.11 Определение диоксинов - по [16].
6.12 Определение генетически модифицированных микроорганизмов - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ
Р 52174.
6.13 Определение массы нетто продукции проводят на весах, внесенных о Государственный
реестр измерительных средств, для статического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в
зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точно
стью измерения.
6.14 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном изме рения
от минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими
9