ГОСТ Р 55796—2013
цированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод иденти
фикации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с приме
нением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стан дарт.
на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан ным
выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стан дарт, на
который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то
это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затра гивающей эту
ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 сырокопченый продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных
частей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изго
товления посолу с доведением до готовности к употреблению копчением и последующей сушкой.
32 сырокопченый продукт из свинины категории А: Сырокопченый продукт из свинины с
массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической
обработке, свыше 80,0 %.
3.3 сырокопченый продукт из свинины категории Б: Сырокопченый
продукт из свинины с массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, по
терянной при термической обработке, от 60.0 % до 80.0 % включительно.
3.4 сырокопченый продукт из свинины категории В: Сырокопченый продукт из свинины с
массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической
обработке, от 40.0 % до 60.0 % включительно.
3.5 сырокопченый продукт из свинины категории Г: Сырокопченый продукт из свинины с
массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической
обработке, от 20.0 % до 40.0 % включительно.
4 Технические требования
4.1 Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, выраба
тываться по технологической инструкции’ по производству продуктов из свинины с соблюдением тре
бований [1)-{2).
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4.
* «Технологическая инструкция по производству продуктов из свинины сырокопченых», утвержденная ди
ректором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства
пользователей настоящего стандарта.
3