ГОСТ Р 55796—2013
О
к
ончание таблицы 3
Наи»деноеание показателя
Характеристика и значение показателей
для продуктов изсвинины
КатегорииБ
«Окорока«Окорока
та»/бсвского» воронежского»
Категории В
«Грудинки»
Массовая доля пова
ренной соли, %, не бо5,05.04.0
лее
Массовая доля нитрита
натрия. %. не более0.005
П р и м е ч а н и я
1Окорока допускается выпускать в реализацию:
- с оголением кости голяшки длиной не более 5 см;
- нарезанными в виде кусков в соответствии с 4.5.4. без костей, без голяшки, без шкуры или со шкурой.
2 Ветеринарные клейма на шкуре окороков, выпускаемых в реализацию в виде целых тазобедренной или ло
паточной частей, не удаляют.
3 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готово»/ продукте - не более
0.025 %.
_________________________________________________________________________________________________
Т а б л и ц а 4
Наименование показателя
Внешний вид
Характеристикиизначенияпоказателей
для продуктов изсвинины
Категории ВКатегории Г
«Грудники «Рульки» «Свиных ребер»
бескостной»
Поверхность чистая, {для неупакованной процухции - сухая), без вы-
хватов мяса и жира, без бахромок и остатков детины. края ровно об-
резаны, с петлей для подвешивания или без кее
в шкуребез шкуры
Форма
Прямоугольная или
другая форма
без ребер, брюшина с
сосками удалена; толщи
на в тонкой части не ме
нее 2см
Овальная
удлиненная фор
ма
Прямоугольная или
другая форма
с ребрами, с шейными
и спинными позвонка
ми
Консистенция
Упругая
Вид и цвет на разрезе Жировая ткань с про
слойками мышечной
ткани, с толщиной под
кожного шпика при
прямом разрезе не бо
лее
3.0 см
Равномерно окрашенная мышечная ткань
розово-красного цвета с прослойками со
единительной и жировой ткани, без серых
пятен, цвет жира белый или с розовым от
тенком
Запах и вкусСвойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и
запаха с ароматом копчения
Массовая доля жира. %,
не более55.032.049.0
Массовая доля белка. %,
не менее9.013.010,0
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли).
%. не более5.03.53.5
Массовая доля
нитрита натрия. %. не бо
лее0.005
П р и м е ч а н и е - При использовании нитрата натрия его массовая доля в готово»/ продукте - не более
0.025 %.
_________________________________________________________________________________________________
6