ГОСТ Р 55796—2013
- надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмо
сферы» (в случае использования);
- обозначение настоящего стандарта.
Пример мар
к
иров
к
и наименования проду
к
та из свинины: «Сыро
к
опченый мясной
проду
к
т из свинины «Грудин
к
а»
к
атегории
В».
4.4.2 Транспортная маркировка - по [5], ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением
манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры».
На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку, содержащую следующие
дополнительные сведения:
- наименование продукта из свинины с указанием «мясной, категории (А. Б. В. Г)»;
- дату упаковывания;
- массу нетто (кг);
- обозначение настоящего стандарта;
- число упаковочных единиц (для фасованной продукции).
4.4.3 Маркировка продуктов из свинины, отправляемых в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
4.5 Упаковка
4.5.1 Продукты из свинины выпускают весовыми и фасованными.
4.5.2 Потребительская и транспортная упаковки должны соответствовать требованиям [4].
4.5.3 Продукты из свинины упаковывают в пергамент по ГОСТ 1341. подпергамент по ГОСТ
1760. целлюлозную пленку по ГОСТ 7730 и другие пленки или упаковывают под вакуумом или в
модифицированной атмосфере (модифицированной газовой среде), состоящей из азота (Е941) по
ГОСТ 9293 и двуокиси углерода (Е290) по ГОСТ 8050 или газовых смесей, в упаковочные
материалы: пленочныемногослойные,полимерныемногослойныепленки
(ламинаты),многослойную термоформуемую пленку, пакеты из многослойной
термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, пакеты из ламинатов,
жесткие лотки.
4.5.4 Масса единицы готового продукта из свинины для:
- «Окорока тамбовского» - не более 9 кг;
- «Окорока воронежского». «Рулета ленинградского». «Рулета ростовского» - не более 8 кг;
- «Корейки» - не менее 1.5 кг;
- «Грудинки» - не менее 1.0 кг.
4.5.5 В фасованном виде продукты из свинины выпускают:
- целым куском (порционная нарезка) массой от 100.0 до 3000.0 г;
- ломтиками (сервировочная нарезка) массой от 50.0 до 500.0 г.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от
номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
Фасованную продукцию упаковывают без и с применениемвакуума и модифицированной
атмосферы.
Окорока (изготовленные из мясокостного сырья) перед фасовкой подготавливают: выделяют
кости, отделяют голяшку.
4.56Продукты из свинины, в том числе фасованные, укладывают в транспортную упаковку: ящи
ки из гофрированного картона, полимерные многооборотные ящики - по ГОСТ Р 51289.
4.5.7 Допускается использовать другие виды упаковки (в том числе, алюминиевые ящики,
контейнеры или тару-оборудование), обеспечивающие сохранность и качество продукции при
транспортировании и хранении.
4.5.8 Упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.
4.5.9 Многооборотная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается упа
ковку для местной реализации накрывать подпергаментом, пергаментом, оберточной бумагой по
ГОСТ 8273 или полимерной пленкой.
Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее
санитарной обработки.
4.5.10 В каждую единицу транспортной упаковки укладывают продукты из свинины одного наиме
нования. одной даты выработки и одного срока годности.
Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один ящик, контейнер или
тару-оборудование посогласованию с потребителем.
4.5.11 Масса брутто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг. масса нетто в ящиках
из гофрированного картона не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг.
8