ГОСТ Р 55796—2013
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристикаи значение показателейдля продуктов из свинины
Категории АКатегории Б
«Филея в оболочке»«Шейки ветчинной»«Корейки»
Внешний вид
Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреж
денной оболочки
Форма
Батоны прямой или слегка изогнутой формы
Поверхность чистая (для
не упакованной продук
ции - сухая), без выхва-
тов мяса и шпика, края
ровно обрезаны без ба
хромок и остатков щети
ны. в шкуре с петлей для
подвешивания или без
нее
Прямоугольная, с реб
рами. позвонки удалены;
толщина в тонкой части
не менее 3 см
Консистенция
Упругая
Вид и цвет на
разрезе
Запах и вкус
Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых
пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при пря
мом срезе, см. не более:
05|=|4^0
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с
ароматом копчения
Массовая доля
жира. %, не бо
лее
10,0
43,028,0
Массовая доля
белка, %, не ме
нее17.011.013.0
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной со
ли). %, не более5.05.04,0
Массовая доля
нитрита натрия.
%. не более0.005
Примечания
1 «Филей в оболочке» и «Шейку ветчинную» допускается изготавливать в не маркированной оболочке, перевязан
ными шпагатом продольно через каждые 5-8 см с петлей для подвешивания или скрепленными на концах оболоч ки
металлическими скрепками.
2 При использовании нитрзта натрия его массовая доля в готовомпродукте - не более 0.025 %.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Внешний вид
Форма
Консистенция
Вид и цвет на разрезе
Запах и вкус
Характеристика и значениепоказателей
для продуктов изсвинины категории Б
«Рулета ленинградского»|«Рулета ростовского»
Поверхность чистая (для неупакованной продукции - сухая), без выхва-
тов мяса, шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровные. Рулеты
плотно свернуты шкурой наружу, перевязаны шпагатом сдвух сторон про
дольно и через каждые 5-8 см поперечно, с петлей для подвешивания
или без нее
Цилиндрическая, округленная, прямоугольная
Упругая
Равномерно окрашенная мышечная ткань розового цвета разной интенсив
ности. без костей и хрящей, цвет жира белый или с розовым оттенком, с
толщиной шпика при прямом срезе не более:
3,0|3.0
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и за
паха с ароматом копчения
4