ГОСТ Р 55501-2013
3.5 замороженный продукт из яйца: Продукт, получаемый из жидкого или концентрированно
го продукта из яйца путем его замораживания, в том числе глубокого замораживания, и поддержи
ваемый температуру в толще продукта соответственно не выше минус 12 °С и минус 18 °С.
3.6 сухой продукт из яйца: Продукт, получаемый из жидкого или концентрированного продукта из
яйца путем удаления из него воды до достижения в нем значения массовой доли сухих веществ 95 % и
более.
3.7 концентрированный яичный меланж (белок) (продукт из яйца): Жидкий яичный меланж
(белок), из которого частично удалена вода до достижения в нем установленной для данного продук та
значения массовой доли сухих веществ, занимающей промежуточное положение между значения ми
данного показателя жидкого и сухого продуктов.
П р и м е ч а н и е - Норма показателя содержания сухих веществ в концентрированном продукте из яй
ца согласовывается между покупателем и продавцом.
3.8 купажированный яичный моланж (продукт из яйца): Продукт заданного состава с до
бавлением яичного белка или яичного желтка.
П р и м е ч а н и е - Конкретное соотношение компонентов в купажированном продукте из яйца согласо
вывается между покупателем и продавцом.
3.9 традиционный (натуральный) продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый путем при
менения традиционных технологий без использования специальных процедур с целью изменения его
свойств и/или состава.
3.10 измененный продукт из яйца: Яичный продукт, свойства которого были изменены с по
мощью специальных технологий производства.
П р и м е ч а н и е - К специальным технологиям производства относят ферментацию, стабилизацию
(обессахаривание), регулирование кислотности (подкисление), термическую обработку сухого яичного белка,
ионизирующее излучение и обработку УФ-излучением.
3.11 ферментированный продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый в результате приме
нения ферментов с целью изменения его функциональных свойств.
П р и м е ч а н и е-Культурыилиреагенты,используемыевцеляхфермента-
ции/стабилизации яичных продуктов, должны быть разрешены к применению в пищевой промышлен
ности и соответствовать (1).
3.12 стабилизированный продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый в результате обес-
сахаривания с помощью использования специальных процедур (например, ферментации или ульт
рафильтрации).
П р и м е ч а н и е - Культуры или реагенты, используемые в целях ферментации/стабилизации яичных
продуктов, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и соответствовать [1].
3.13 подкисленный продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый путем добавления регуля
торов кислотности (добавок, используемых для изменения уровня pH в продукте).
3.14 пастеризованный продукт из яйца (меланж, белок, желток): Яичный продукт, подверг
нутый термической обработке с целью уничтожения и подавления жизнедеятельности патогенных и
условно-патогенных микроорганизмов.
3.15 термически обработанный яичный белок: Сухой яичный белок, который в течение оп
ределенного периода времени подвергался, в соответствии с технологией производства, термиче
ской обработке с целью усиления его пемообразующей способности.
3.16 продукт из яйца с солью или сахаром: Яичный продукт, получаемый путем добавления
соли или сахара в количестве, предусмотренном технологией производства.
4 Основные нормативные положения
4.1 Минимальные требования к продуктам из яиц
4.1.1 Продукты вырабатывают из куриных пищевых яиц по ГОСТ Р 55502 - диетических (класс
А категория «Экстра свежие») и столовых (класс А категория I).
4.1.2 Продукты должны быть:
2