ГОСТ Р 55287—2012
стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с
указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое
дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313. а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 полуфабрикат из мяса птицы мясорастительный для детского питания: Мясосодержа
щий продукт (с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30 % до 60 % включительно],
выработанный с использованием ингредиентов растительного происхождения и предназначенный
для питания детей старше 1,5 лет.
П р и м е ч а н и е - Мясо птицы в составе мясных ингредиентов в рецептуре должно быгь более 50 %.
3.2 полуфабрикат из мяса птицы растительномясной для детского питания: Мясосодержа
щий продукт [с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше5 % до 30 % включитель
но], выработанный с использованием ингредиентов растительного происхождения и предназначен
ный для питания детей старше 1,5 лет.
П р и м е ч а н и е - Мясо птицы в составе мясных ингредиентов в рецептуре должно быть более 50 %.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого мяса птицы конкретного вида полуфабрикаты подразделя
ют на полуфабрикаты из мяса кур. цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат и перепелов.
П р и м е ч а н и е - При использовании мяса двух и более видов птицы продукт называют «Полуфабри
кат из мяса птицы».
4.2 В зависимости от содержания мясных ингредиентов полуфабрикаты из мяса птицы подраз
деляют:
- на мясорастительные;
- растительномясные.
4.3 Полуфабрикаты выпускают следующих видов:
- формованные (котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки и др.);
- фаршированные (зразы, голубцы и др.);
- наформованные (фарши);
- в тестовой оболочке (пельмени, манты, хинкали идр.).
П р и м е ч а н и е - Формованные полуфабрикаты могут выпускаться в панировке.
4.4 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют
- на охлажденные с температурой в толще продукта от минус 2 °С до плюс 4 °С;
- подмороженные с температурой в толще продукта от минус 2.5 °Сдо плюс 0.5 °С;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С;
- глубокозаморожениые с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.
5Технические требования
5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на
полуфабрикаты конкретного наименования и вырабатываться по технологической инструкции, регла
ментирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и
норм, установленных [1] - [6].
5.2 Характеристики
5.2.1По основным органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты долж
ны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5