ГОСТ Р 55287—2012
учетом допускаемых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных от
клонений от номинальной массы нетто одной упаковочной единицы - по ГОСТ 8.579.
6 Правила приемки
Правила приемки - по ГОСТ Р 54356.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51448, ГОСТ
31467. ГОСТ Р 54004 . ГОСТ 26669. ГОСТ 26670.
Общие требования проведе^я мжробиологических исследований- поГОСТ ISO 7218.
7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
7.3 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 31470. ГОСТ 9959.
7.4 Определение температуры - по ГОСТ Р 51944.
7.5 Определение химических показателей:
- массовой доли белка - ГОСТ 32008. ГОСТ 25011;
- массовой доли жира - ГОСТ 23042;
- массовой доли нитратов - по ГОСТ 8558.2. ГОСТ 29300;
- массовой доли нитритов - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли хлоридов - по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480.
массовой доли хлеба - по ГОСТ 31470. ГОСТ 4288;
- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794. ГОСТ Р 51482;
- общей кислотности - по ГОСТ 31470. ГОСТ 4288.
7.6 Определение содержания токсичных элементов.
- свинца - по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. [12]. [13]; -
кадмия - по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [12]. [13]; -
ртути - по ГОСТ 26927. [14];
- мышьяка - по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 31628. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538.
7.7 Определение пестицидов - по [15] - [16].
7.8 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493. ГОСТ 31694, ГОСТ Р 53912, [17] - [20].
7.9 Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016. ГОСТ Р 54017.
7.10 Определение микотоксинов - по [21] - [23].
7.11 Определение нитрозаминов - по [24].
7.12 Определение диоксинов - по [25].
7.13 Определение микробиологических показателей:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ
Р 50396.1, ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ 31747, ГОСТ Р 54374;
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746. ГОСТ Р 54674;
- патогенные микроорганизмы, в том числе:
сальмонеллы - по ГОСТ Р 50455, ГОСТ 31659. ГОСТ 31468;
Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921, [26]:
- плесени - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 28805.
7.14 Определение наличия генетически модифицированных источников (если они предусмотре
ны нормативными документами на полуфабрикаты конкретного наименования) - по ГОСТ Р 52173.
ГОСТ Р 52174. [27].
7.15 Идентификация состава продукта - по ГОСТ Р 53853. ГОСТ 31479, ГОСТ 31796. ГОСТ 31474.
ГОСТ 31475, ГОСТ 31500.
7.16Определение массовой доли панировки, начинки (части) в полуфабрикатах
7.16.1 Средства измерений
Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности одно
кратного взвешивания не более
±
0,01 г.
7.16.2 Отбор проб
Из выборки отбирают 10 упаковочных единиц.
7.16.3 Выполнение измерений
Замороженный полуфабрикат размораживают до температуры 1еС в толще продукта, затем взве-
10