ГОСТ Р 55335-2012
8 Правила приемки
8.1 Приемку конины проводят партиями. Под партией понимают любое
количество конины, однородное по качеству, одного вида термической обра
ботки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемое од
ним ветеринарным сопроводительным документом.
8.1.1 Приемку конины проводят по показателям и требованиям, уста
новленным настоящим стандартом. При приемке проводят осмотр каждой
полутуши и/или четвертины.
8.1.2 Для оценки качества конины проводят выборку из разных мест
партии в размере 3 % общего ее количества.
8.1.3 При приемке в каждой партии конины определяют температуру
полутуш и четвертин.
8.1.4 Порядок и периодичность контроля микробиологических показа
телей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия),
антибиотиков, пестицидов, диоксинов*, радионуклидов устанавливает изго
товитель продукции в программе производственного контроля.
8.1.5 При приемке в каждой партии конины определяют температуру в
толще мышц полутуш и четвертин.
8.1.6 При получении неудовлетворительных результатов проводят по
вторные испытания на удвоенной выборке проб от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
8.1.7 При повторных отрицательных результатах испытаний хотя бы по
одному показателю качества партия конины приемке не подлежит.
Результаты испытаний оформляют протоколом.
9 Методы контроля
9.1Принадлежность конины к определенной категории упитанности
устанавливают в соответствии с 5.2.1.
Контроль за содержанием диоксинов в конине проводят в случаях ухудшения
экологической ситуации, связанных с авариями, техногенными и природными катастро
фами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в слу
чаях обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
8