ГОСТ 31990—2012
ГОСТ 28825—90 Мясо птицы. Приемка
ГОСТ 30178—96Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичныхэлементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 31266—2004 Сырьо и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ 31467—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовка их к испытаниям
ГОСТ 31468—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления
сальмонелл
ГОСТ 31470—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органо
лептических и физико-химических исследований
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метричесхий метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31930—2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавлен
ной влаги
ГОСТ 32008—2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(из мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка
на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 В зависимости от возраста птицы мясо подразделяют на мясо уток и мясо утят.
3.2 Мясо уток выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и
задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.
3.3 В зависимостиоттемпературы в толщемышцмясоутокпотермическомусостоянию подразде
ляют на:
- остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше 25 °С;
- охлажденное с температурой от 0 °С до 4 °С включительно:
- замороженное с температурой не выше минус 12 °С;
- глубокозамороженное с температурой не выше минус 18 °С.
3.4 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки уток и утят подразделяют на 1-й и
2-й сорта.
4 Технические требования
4.1 Мясо утокдолжно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по
технологической инструкции по производству мяса птицы, при условии соблюдения требований, уста
новленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
- хорошо обескровлены, чистые;
2