ГОСТ 31526—2012
“ 30,мразбрызгивания.
- непищевая зона
Рисунок 10 — Гигиенические области в пилах
7.5.2.1 Пищевая зона
Пищевыми зонами, обозначенными на рисунке 10, являются следующие компоненты пилы:
- полотно пилы;
- верхняя поверхность стола;
- толкатель продукта.
- защитные кожухи над и под столом;
- кожух пилы, внутренняя область полотна пилы, защитный кожух;
- сборник продукта.
7.5.2.2 Зона разбрызгивания
К зоне разбрызгивания относят следующие части пилы:
- нижнюю поверхность стола;
- кожух пилы снаружи и изнутри.
7.5.2.3 Непищевая зона
Непищевая зона охватывает все остальные поверхности.
7.5.3 Качество поверхности
Требования к материалам, применяемым для изготовления пил. приведены в 5.2. Шерохова
тость поверхности Ra нержавеющей стали, контактирующей с продуктом, должна быть не менее
2.5 мкм по ГОСТ 2789.
Для изготовления пил следует использовать коррозионно-стойкую сталь, устойчивую к кор
розии при сварочныхработах. Все стыки должны быть отшлифованы, а прочность швов и их устой
чивость к коррозии — не ниже чем у основного металла.
7.5.4 Санитарная обработка и чистка пил
Все поверхности в пищевой зоне должны легко очищаться и дезинфицироваться, а чистящие
жидкости свободно с них стекать.
Требования к конструкции, обеспечивающие возможность чистки пил. приведены в приложении А.
14