ГОСТ 31688—2012
7.2 Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических
характеристик — по ГОСТ 29245.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.
7.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.
7.5 Массовую долю сухого молочного остатка Хсмо, %. рассчитывают по формуле
*c « o *1 0 0 -W -X HMf(1)
где 100— массовая доля составных частей продуктов (сухой молочный остаток, влага, немолочные
компоненты). %;
W— массовая доля влаги в продуктах. %;
Хны— массовая доля сухих веществ немолочных компонентов в продуктах. %.
Массовые доли сухих веществ немолочных компонентов в продуктах определяют расчетным пу
тем на основе рецептур продуктов.
7.6 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ 29248. ГОСТ 30305.2.
7.7 Определение вязкости — по ГОСТ 27709.
7.8 Определение группы чистоты — по ГОСТ 29245.
7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.3.
Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует
0.009 % молочной кислоты.
7.10 Массовуюдолю белка в сухом обезжиренном молочном остатке Хд, %. рассчитывают пофор
муле
Хд = * а° 100.(2)
Хсомо
где ХаВ — массовая доля общего белка в продуктах, %;
Хсомо — массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продуктах (молочный белок, мо
лочный сахар, ферменты, минеральные вещества). %;
100 — коэффициент пересчета.
Определение массовой доли общего белка в продуктах — по ГОСТ 30648.2 применительно к мо
лочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на
массовую долю общего белка составляет 6.38.
Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка Хсоыо, %, рассчитывают по формуле
Хоомо=Хсмо“ Х*’(3)
где X* — массовая доля жира в продукте. %.
7.11 Определение эффективности термической обработки — по ГОСТ 3623.
7.12 Массовую долю антиокислителей и стабилизаторов определяют расчетным путем.
7.13 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- ртути — по ГОСТ 26927;
- олова (для продуктов в сборной жестяной таре) — по ГОСТ 26935. ГОСТ 30538.
7.14 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.
7.15 Определение антибиотиков — по документу, действующему на территории страны, приняв
шей стандарт.
7.16 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711.
7.17 Определение радионуклидов — подокументу, действующему натерритории страны, приняв
шей стандарт.
7.18 Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 9225,
ГОСТ 10444.15. ГОСТ 25102.
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225. ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347:
6