ГОСТ 31688—2012
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для
молока обезжиренного
сгущенного с сахаром
молода цельного
сгущенного с сахарам
сливом сгущенных с
сахаром
Массовая доля влаги. %. не более
30.0
26.5
26.0
Массовая доля сахарозы. %
От 44.0
до 46.0 включ.
От 43.5
до 45.5 включ.
От 37.0
до 39.0 включ.
Массовая доля сухого молочного
остатка. %. не менее
26.0
28.5
37.0
Массовая доля жира. %
Не более 1.0
Не менее 8.5
Не менее 19,0
Массовая доля белка в сухом обезжи
ренном молочном остатке. %. не менее
34.0
Кислотность. *Т (% молочной кисло
ты). не более
60(0.540)
48 (0.432)
40 (0.360)
Вязкость. Па с
—
От 3 до 15 включ.
—
Группа чистоты, не ниже
I
Допускаемые размеры кристаллов
молочного сахара, мкы, не более15
5.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать установлен
ным требованиям, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорга
низмов) продукт при выпуске его в обращениедолжен соответствовать [1]. а также установленным сани
тарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативным
правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно соответствовать требованиям [1].
5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое кислотностью от 16 до 20 4Т не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
- молоко обезжирвнное-сырье, концентрированное-сырье, сливки-сырье понормативной или тех
нической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сухое по ГОСТ 4495;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
- сливки пластические;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
- сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных кон
сервов;
- антиокислители:
- кислота аскорбиновая (Е 300);
- аскорбат натрия (Е 301);
- аскорбат калия (Е 303);
- дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90 %;
- стабилизаторы:
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-еодный (Е 339) по ГОСТ 4172:
- натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е 331) по ГОСТ 22280. ГОСТ 31227;
- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е 340) по ГОСТ 2493;
- калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538;
- воду питьевую по ГОСТ 2874.
4