ГОСТ 31688—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 сгущенное с сахаром цельное молоко: Концентрированный или сгущенный молочный про
дукт с сахаром, массоваядоля сухих веществ молока в котором составляетне менее чем 28,5 %. массо
вая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее чем 34 % и массовая доля
жира — не менее чем 8,5 %;
3.2 сгущенное с сахаром обезжиренное молоко: Концентрированный или сгущенный молоч
ный продукт с сахаром, массоваядоля веществ молока в котором составляет не менее чем 26 %. массо
вая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее чем 34 % и массовая доля
жира — не более чем 1 %;
3.3 сгущенные с сахаром сливки: Концентрированный или сгущенный молочный продукт с саха
ром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 37 %, массоваядоля бел
ка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее чем 34 % и массовая доля жира — не менее
чем 19%.
4 Классификация
Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
- на обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;
- цельное сгущенное молоко с сахаром;
- сгущенные сливки с сахаром.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требова
ний для предприятий молочной промышленности, и действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризован
ных молока (для молока цельного сгущенного с сахаром и молока обезжи
ренного сгущенного с сахаром) или сливок (для сливок сгущенных с саха
ром) без посторонних привкусов и запахов.
Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недоста
точно выраженный вкус молока.
Допускается наличие легкого кормового привкуса
Внешний вид и консистенция
Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолеп
тических кристаллов молочного сахара (лактозы).
Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лакто
зы на дне тары при хранении
Цвет
Равномерный по всей массе.
Для молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с саха
ром — белый с кремовым оттенком.
Для молока обезжиренного сгущенного с сахаром — от белого до бело
го со слегка синеватым оттенком
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
5.1.3
таблице 2.
3