ГОСТ 31779—2012
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Знамение показателя для полукопченых колбас
«Детской»
«Детской-
вита*
«Школь
ной»
«Гимнази «Клас
ческой»сной»
«Гулли-
вер*
«Лицейс
кой»
Массовая доля жира. %. не более
22.0
Массовая доля белка. %. не менее
14.0
Массовая доля хлористого натрия
(поваренной соли). %, не более
1.8
Массовая доля нитрита натрия.
% .
не более
0.003
Массовая доля влаги. %. не более
59.0
Минеральные вещества, мг/100 г:
Са (кальций), не менее
_
250.0
_
__
_
_
I (йод), не менее
—
0.03
—
——
—
—
Массовая доля общего фосфора.
%. не более
0.25
4.1.3 По микробиологическим показателям полукопченые колбасы должны соответствовать нор
мам. установленным нормативными документами, действующими на территории государства, приняв
шегостандарт.
4.1.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов. пестицидов, радионукли
дов в полукопченых колбасах должно соответствовать нормам, установленным нормативными доку
ментами. действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
4.1.5 Содержаниебенз(а)пирена в полукопченых колбасах недолжно превышать0,001 мг/кг.
4.2Требования ксырью и материалам
4.2.1 Для выработки полукопченых колбасприменяютследующее сырье и материалы:
- говядина первой и второй категории упитанности поГОСТ779 и ГОСТ31798 иполученная при ее
разделке:
говядина жилованная первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани
не более 6 %;
говядинажилованная колбаснаяс массовойдолейсоединительнойи жировойткани неболее 12%;
говядина жилованная второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %;
- свинина по ГОСТ31476 иполученная при ее разделке:
свинина жилованная полужирная с массовойдолей жировой ткани от 30 % до 50 %:
свинина жилованная колбасная с массовойдолейжировой ткани не более 60 %;
свинина жилованная жирная с массовойдолейжировой ткани от 50 % до 60 %;
- говядина, свинина в полутушах. четвертинах, блоках, отрубах импортногопроизводствавохлаж
денном (от0°С до4 вС) и замороженном (не вышеминус 18 °С) состояниипо ветеринарномусертифика
ту. прошедшиеветеринарно-санитарную экспертизу исопровождающиесядокументами всоответствии с
законодательством государства, принявшегостандарт;
- блоки замороженные из жилованной говядины, свинины со сроком годности не более 6 мес;
- блокизамороженныеизжилованнойговядины(с массовойдолейсоединительной ижировойтка
нинеболее9%. с массовойдолейсоединительнойи жировойтканинеболее 12%. смассовойдолейсое
динительной ижировой ткани не более 20 %), свинины (с массовой долей жировойткани не более50
%)
по ГОСТ 31799;
- шпик колбасный (хребтовый, боковой), грудинка свиная со сроком хранения неболее 1мес;
- мясо птицы по ГОСТ 21784 (тушки кур);
- мясоцыплят-бройлеров по ГОСТ 25391 первой и второй категории потрошеных:
- молоко питьевое:
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970:
- молоко сухое цельное по ГОСТ4495:
4