ГОСТ 31779—2012
4.4.6Масса нетто продукции в многооборотныхящиках — не более25 кг; масса нетто в ящикахиз
гофрированного картона — не более 20 кг; в контейнерах, таре-оборудовании — не более 250 кг.
5 Правила приемки
5.1 Полукопченые колбасы принимают партиями. Определение партии и объем выборок по
ГОСТ 9792.
5.2 Каждая партия выпускаемойпродукции проходит органолептический контрольпо ГОСТ9959 и
должна сопровождаться документами установленной формы (удостоверением качества, ветеринар
ным свидетельством или ветеринарной справкой), удостоверяющими ее качество. Удостоверение
качества ибезопасности должно содержать;
- номер удостоверения идату его выдачи;
- наименование предприятия-изготовителя иместонахождение;
- наименование продукта;
• дату изготовления;
- срок годности иусловия хранения:
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- массу нетто.
5.3 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям
настоящегостандарта.
5.4 Показатели массовойдоли нитританатрия, влаги, поваренной солиопределяютв каждойпар
тии; жира, белка, общего фосфора определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в
10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя; микробиологические
показатели — нережеодногораза всемьдней. Массовуюдолю минеральныхвеществ(кальция, йода) в
колбасах, обогащенных минеральными компонентами, определяютв соответствии с порядком и перио
дичностью, устанавливаемой производителем, но не реже одного раза в квартал.
5.5 Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, нитрозаминов. антибиотиков, пес
тицидов. бенз(а)пирена, радионуклидов осуществляется не реже одного раза в квартал, антибиоти
ков — не режеодного раза в месяц.
5.6 Вслучаеразногласия посоставу используемогосырья иналичиюрастительныхбелковпрово
дят гистологическую идентификацию сырьевого состава полукопченых колбас.
5.7 При получениинеудовлетворительных результатов испытанийхотябыпоодному из показате
лей по нему проводят повторныйанализ удвоенной выборки, взятой изтойже партиипродукта. Резуль
таты повторногоанализа являются окончательными и распространяются на всю партию.
5.8 Контроль продукта на наличие генетически модифицированных источников (ГМИ) осуще
ствляется по требованию контролирующей организации или потребителя.
6 Методы контроля
6.1 Правила отбора проб иподготовка их к испытаниям — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929. [1].
6.2 Определение органолептических показателей (вкуса, внешнего вида, запаха, консистенции,
цвета) — по ГОСТ9959.
6.3 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ 9793, [2].
6.4 Определение массовойдоли белка — поГОСТ 25011.
6.5 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ23042.
6.6 Определение массовойдоли хлористого натрия (поваренной соли) — поГОСТ9957. [3]. [4].
6.7 Определение массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ8558.1. ГОСТ29299.
6.8 Определение массовойдоли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
6.9 Определение содержания токсичных элементов;
- ртути — по ГОСТ26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ30538. ГОСТ 31628.
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
6.10 Определение пестицидов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
8