ГОСТ 31779—2012
3Классификация
Полукопченые колбасы вырабатываютследующих наименований:
«Детская»;
«Детская-вита»;
«Школьная»;
«Гимназическая»;
«Классная»;
«Гулливер»:
«Лицейская».
4Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Полукопченые колбасыдолжны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта, выра
батываться потехнологической инструкции (технологическомурегламенту), регламентирующей рецеп
туру и технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных
нормативнымидокументами, действующими натерритории государства, принявшегостандарт.
4.1.2 Полукопченые колбасы по органолептическим и физико-химическим показателям должны
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1,2.
Т а б л и ц а 1
Наименование
Характеристика и знамение показателя для полукопченых колбас
показателя
«Детской»
«Детской
вита»
«Школьной»
«Гимнази
ческой»
«Классной»«Гулливер»«Лицейской»
ВнешнийБатоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов,
ВИД
бульонных и жировых отеков
Консис
Плотная
тенция
ЦветиФарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до красного, однородной структуры.
вид фарша
Фарш без наличия хрящей и сухожилий, без серых пятен и пустот
на разрезе
Содержит кусочки шпика или грудинки белого или розового цве
та с размером сторон не более 4 мм
ЗапахиВкус слабосоленый, не острый, со слабовыраженным ароматом копчения и иежгучих прянос
вкус тей. без посторонних привкуса и запаха
Форма,
размер и то
метка
варнаяот-
Батоны прямые или изогнутые:
в черевах — открученные длиной не более 20 см или в виде колец с внутренним диаметром
не более 20 см;
в искусственных белковых оболочках — диаметром не более 55 мм. длиной
от 10 до 50 смот 25 до 50 см;
в маркированной оболочке, закрепленные металлическими скрепками, или в немаркирован
ной оболочке
перевязкой
посереди
соднойс одной пес двумя пес одной пе с тремя пес одной пес двумя пе
ревязкой
на нижнем
ревязками
посереди
ревязкой
на верхнем
ревязками
посереди
ревязкой
посереди
ревязками
посереди
не батонаконце бане батона
конце ба
не батонане батонане батона
тона
тона
и с отрезком шпагата
внизу
с наложением петли или без нее
3