ГОСТ 31779—2012
6.11 Определение антибиотиков — по [5] и нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
6.12 Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
6.13 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
6.14 Определение бенз(а)лирена — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
6.15 Определение микробиологических показателей:
- подготовка проб — по [6];
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ9958;
- бактерий группы кишечных палочек(колиформы) — по ГОСТ 9958. ГОСТ 31747;
- патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл — по ГОСТ 9958. ГОСТ 30519, ГОСТ 31659;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ29185;
- Staphylococcusaureus — по ГОСТ31746;
- E.coli — по ГОСТ30726;
- дрожжей и плесеней — по ГОСТ 10444.12;
- L.monocytogenes — понормативным документам государства, принявшего стандарт.
6.16 Определение массовой доли минеральных веществ; кальция и йода — по нормативным
документам государства, принявшегостандарт.
6.17 Определениеотклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ8.579.
6.18 Идентификация сырьевогосостава продукта — по ГОСТ31479.
6.19 Определение температуры в толще готового продукта перед выпуском в реализацию, в про
цессе транспортирования и хранения контролируют цифровым термометром сдиапазоном измерений
от минус30 °Сдо плюс 120 X , с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими изме
рение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных
средств государства, принявшего стандарт.
Проведение испытаний
Температурныйдатчикдолжен быть введен в центр продукта. Информация о температуре считы
вается послестабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температуротминус30 °Сдо
плюс 120 X . Пределдопускаемой абсолютной погрешности измерения ±0.5 X .
6.20 Определение ГМИ — по нормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование
Полукопченые колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изо
термическим кузовом в соответствии сдействующими правилами перевозок скоропортящихся грузов.
7.2 Хранение
7.2.1 Полукопченые колбасы хранят при температуре от 0 X до 6 X и относительной влажности
воздуха от 75 % до 78 %.
Рекомендуемые сроки годности полукопченых колбассмоментаокончания технологического про
цесса:
- вподвешенномсостоянии илиупакованныхвмногооборотнуютару — неболее 15сут при темпе
ратуре хранения от 0 X до 6 X ;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газонепроницаемые поли
мерные материалы — не более 30 сут при температуре хранения от 0 X до 6 X ;
- упакованных вмногооборотнуютару— не более3 меспри температуре храненияотминус7 X до
минус 9 X ;
- порционной нарезки, упакованной подвакуумом или в модифицированнойатмосфере в газонеп
роницаемые полимерные материалы. — не более 15 сут при температуре хранения от 0 X до 6 X ;
- сервировочнойнарезки, упакованной подвакуумом вгазонепроницаемые полимерныематериа
лы, — не более 15 сут при температуре храненияот X до 6 X .
7.2.2 Сроки годности полукопченыхколбас, изготовленных сиспользованием новых видовоболо
чек, упаковочныхматериалов, вт. ч. упакованныхпод вакуумом илисиспользованием модифицирован
ной атмосферы, устанавливает изготовитель.
9