ГОСТ 31895—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 26884. а также следующие термины с соот
ветствующимиопределениями:
3.1 сахар белый: Очищенная и кристаллизованнаясахароза с поляризацией не менее 99,7 °Z.
3.2 сахар белый свекловичный: Сахар белый, полученный из сахарной свеклы.
3.3 сахар белый тростниковый: Сахар белый, полученный изтростникового сахара-сырца.
3.4 сахар белый кристаллический: Сахар белый в виде отдельных кристаллов размерами
более 0.2 миллиметров.
3.5 сахар белый кусковой: Сахар белый в виде отдельныхкусковопределенныхразмеров, изго
товленных путем прессования кристаллическогосахара или раскалывания отлитого вформе.
3.6 поляризация:Показаниеполяриметрав градусахсахарной шкалы, выражающеесодержание
сахарозы в исследуемом раствореприполяриметрическом методеопределения массовойдолисахаро
зы в продукте.
3.7 сахарная шкала: Система, принятая для количественной оценки концентрации сахарозы в
растворах в градусах, один градуссахарной шкалы (°Z) соответствует одному проценту массовой доли
сахарозы в растворе.
4 Технические требования
Белый сахар должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям в соответствии с требованиями, установленными нормативными право
выми актами государства, принявшегостандарт’1.
4.1 Характеристики
4.1.1 В зависимости от используемогосырья различают белый сахар:
- свекловичный;
- из тростникового сахара-сырца.
4.1.2 Белый сахар подразделяют:
- на кристаллический;
- сахарную пудру,
- кусковой.
4.1.3 Кристаллическийсахар вырабатываютс размерамикристалловот0.2до2.5 мм включитель
но. Допускаютсяотклонениядо5 %кмассесахараот верхнегои нижнегопределовуказанныхразмеров.
4.1.4 Сахарную пудру производят в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.
4.1.5 Кусковой сахар производят в видеотдельных кусковопределенныхразмеров путем прессо
вания кристаллическогосахара или раскалывания отлитого в форме.
Покрепости кусковой сахар подразделяют:
- на быстрорастворимый;
- крепкий.
4.1.6 Взависимостиот показателей качества белыйсахар подразделяютнадве категории: экстра
и первая.
4.1.7 По органолептическим показателям белый сахар должен соответствовать требованиям,
указанным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика белого сахара
кристаллическогосахарной пудрыкускового
ЦветБелый, чистый
Белый, чистый без пятен
и посторонних включений
Внешний вид
Однородная
масса кристаллов
сыпучая Однородная сыпучая
масса измельченных крис
таллов
В виде кусков определен
ных размеров
’ ’Для государств — участников Таможенного союза — no (1J, (2). [3].
3